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Recette Veau Marengo façon Pierre Marchesseau

recette Veau Marengo façon Pierre Marchesseau

Plat

4
30min
120min
Difficulté recette
€€

Pays : France
Région : Ile-de-France ()
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour la recette Veau Marengo façon Pierre Marchesseau pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 800 grammes d'épaule de veau désosséée, on peut la mélanger avec des tendrons,

- 1 oignon jaune,

- 1 gousse d'ail,

- 2 tomates bien mûres,

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,

- 1 cuillère à soupe de farine 55 tamisée,

- 15 cl de vin blanc sec,

- 15 cl de bouillon,

- 1 bouquet garni, composé d'une branche de thym, 1/2 feuille de laurier, 1 branche de romarin, 1 branche de persil plat,

- 250 grammes de champignons de Paris,

- 12 grammes de sel d cuisine,

- 3 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette Veau Marengo façon Pierre Marchesseau


Peler et hacher l'oignon et l'ail.



Couper la viande en morceaux d'environ 50 grammes.
Ébouillanter les tomates, les peler, les couper en quatre et les égrener.



Nettoyer les champignons. Les réserver.



Dans un sautoir mettre de l'huile à chauffer.



Quand l'huile est chaude et avant qu'elle ne fume, mettre les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces,jeter la farine en pluie sur la viande et bien mélanger le tout.



Ajouter les oignons, saler et poivrer tout en remuant.



Laisser roussir quelques minutes.



Ajouter le vin blanc et le bouillon, amener la cuisson à ébullition, ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni.



Couvrir et laisser cuire 75 minutes.



Ajouter les champignons au bout de 60 minutes de cuisson.



En fin de cuisson, réserver les morceaux de viande au chaud et faire réduire le jus de cuisson, pendant 5 à 10 miutes en remuant enfin qu'il n'attache pas.



Le passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande.



Servir décoré avec quelques olives vertes dénoyautées et accompagnées de tagliatelles ou d'un gratin de macaroni.

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