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Recette Steack de Thon

recette Steack de Thon

Plat

2
30min
20min
Difficulté recette
€€

Pays : France
Région : T.O.M. ()
Calories : Faibles.

Ingrédients pour la recette Steack de Thon pour 2 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 2 tranches de thons,
- 1 chatrou,
- 1/2 piment antillais,
- 3 gousses d'ail rose,
- 1 cuillre soupe de concentr de tomate,
- 1 cuillre soupe de vinaigre balsamique,
- 1 cuillre soupe d'huile d'arachide,
- 3 citrons verts,
- 5 cuillres soupe de beurre,
- 1 tte de cive,
- 1 bottillon de thym,
- 2 lamelles de gingembre,
- 1 chalote grise,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron vert,
- 4 brins de persil plat,
- 4 brins de coriandre frache,
- 10 grammes de sel fin de cuisine,
- 3 grammes de poivre banc.

Préparation de la recette Steack de Thon


Couvrir les tranches de thon d'eau froide, saler, poivrer.

Ajouter le vinaigre balsamique, le piment Antillais hach.

Ecraser les gousses d'ail sans les plucher et finir avec le jus de citron vert.

Retourner dlicatement les tranches de thon et rserver au rfrigrateur pendant 30 minutes.

Couper grossirement le chatrou au couteau en liminant la partie centrale.

Chauffer l'huile d'arachide et saisir le chatrou sur feu vif

Incorporer le poivre, saler modrment, le chatrou est sal, l'chalote, le poivron rouge, le gingembre unr fois blanchit, l'ail hach, le persil, la coriandre et le poivron vert.

Mlanger

Ajouter le concentr de tomate puis mouiller d'eau hauteur et cuire pendant 10 minutes feu frmissant.

Prlever sparment la chaire de chatrou pour la mixer et en faire une pte.

Faire monter le jus au beurre et le filtr pour obtenir un coulis crmeux.

Mettre fondre le beurre, ajouter le poivron rouge avec le poivron vert.

Incorporer la pte de chatrou et mlanger le temps de rchauffer le tout pendant 5 minutes sur feu doux.

Scher dlicatement les tranches de thon marines, dans un linge les couper en deux tranches rgulires.

Farcir gnreusement une tranche de thon et recouvrir de la 2 tranche.

Mettre fondre le beurre et saisir les steaks de thon farcis pendant une dizaine de minutes en les retournant rgulirement

Dresser les nappes de thon napp du coulis de chatrou crmeux et finir avec une jolie rose de tomate et quelques feuilles de coriandre et de persil plat.

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