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Recette Steack de Thon

recette Steack de Thon

Plat

2
30min
20min
Difficulté recette
€€

Pays : France
Région : T.O.M. ()
Calories : Faibles.

Ingrédients pour la recette Steack de Thon pour 2 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 2 tranches de thons,
- 1 chatrou,
- 1/2 piment antillais,
- 3 gousses d'ail rose,
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,
- 3 citrons verts,
- 5 cuillères à soupe de beurre,
- 1 tête de cive,
- 1 bottillon de thym,
- 2 lamelles de gingembre,
- 1 échalote grise,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron vert,
- 4 brins de persil plat,
- 4 brins de coriandre fraîche,
- 10 grammes de sel fin de cuisine,
- 3 grammes de poivre banc.

Préparation de la recette Steack de Thon


Couvrir les tranches de thon d'eau froide, saler, poivrer.

Ajouter le vinaigre balsamique, le ½ piment Antillais haché.

Ecraser les gousses d'ail sans les éplucher et finir avec le jus de citron vert.

Retourner délicatement les tranches de thon et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Couper grossièrement le chatrou au couteau en éliminant la partie centrale.

Chauffer l'huile d'arachide et saisir le chatrou sur feu vif

Incorporer le poivre, saler modérément, le chatrou est salé, l'échalote, le poivron rouge, le gingembre unr fois blanchit, l'ail haché, le persil, la coriandre et le poivron vert.

Mélanger

Ajouter le concentré de tomate puis mouiller d'eau à hauteur et cuire pendant 10 minutes à feu frémissant.

Prélever séparément la chaire de chatrou pour la mixer et en faire une pâte.

Faire monter le jus au beurre et le filtré pour obtenir un coulis crémeux.

Mettre à fondre le beurre, ajouter le poivron rouge avec le poivron vert.

Incorporer la pâte de chatrou et mélanger le temps de réchauffer le tout pendant 5 minutes sur feu doux.

Sécher délicatement les tranches de thon marinées, dans un linge les couper en deux tranches régulières.

Farcir généreusement une tranche de thon et recouvrir de la 2° tranche.

Mettre à fondre le beurre et saisir les steaks de thon farcis pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement

Dresser les nappes de thon nappé du coulis de chatrou crémeux et finir avec une jolie rose de tomate et quelques feuilles de coriandre et de persil plat.

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