Recettes
 ›   Recettes Viandes
 ›   Recettes Agneau
 ›   Souris d'agneau au vin blanc et romarin

Recette Souris d'agneau au vin blanc et romarin

recette Souris d'agneau au vin blanc et romarin

Plat

4
20min
180min
Difficulté recette
€€

Pays : France
Région : Provence Alpes CA ()
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour la recette Souris d'agneau au vin blanc et romarin pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 4 souris d'agneau de 350 grammes chacune,
- 20 cl de vin blanc,
- 1 kg de tomates,
- 2 grosses carottes,
- 2 oignons jaune,
- 6 filets d'anchois,
- 2 gousses d'ail rose,
- 1 cuillère à soupe de romarin,
- 1 cuillère à café de graines de coriandre,
- 1 cuillère à café d'origan frais,
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette,
- ½ botte de coriandre frais,
- ½ botte de persil plat,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
- huile d'olive,
- 50 grammes de farine tamisée,
- 12 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivre noir au moulin.

Préparation de la recette Souris d'agneau au vin blanc et romarin


Préparation:
Peler les carottes et les couper en rondelles

Eplucher les oignons et les hacher grossièrement

Emonder les tomates en les plongeant 1 minute dans l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les réduire en purée

Hacher finement le romarin et l'origan

Concasser finement le coriandre en graines.

Disposer de la farine sur une planche ou dans une grande assiette

Ajouter le romarin, l'origan, les graines de coriandre concassées et de la fleur de sel

Paner les souris d'agneau dans ce mélange et bien presser.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif

Saisir les souris d'agneau dans la cocotte et bien dorer toute la surface de la viande

Retirer les souris du feu et les réserver


Ajouter les carottes et l'oignon dans la cocotte et les faire suer pendant quelques minutes

Déglacer au vinaigre balsamique et laisser réduire 1 minute

Réduire le feu et ajouter le vin blanc

Remettre les souris d'agneau dans la cocotte

Ajouter la purée de tomates

Saupoudrer le piment d'Espelette et poivrer

Incorporer les filets d'anchois que vous aurez préalablement transformés en purée

Couvrir et faire cuire 2 à 3h dans un four préchauffé à 180° (th. 6) en remuant de temps en temps et nappant les souris avec le jus de cuisson.

Terminer la cuisson en dehors du four à découvert à feu moyen pour faire réduire le jus de cuisson.

Hacher le coriandre frais et le persil plat

Saupoudrer le plat avec le persil plat et le coriandre 5 minutes avant de servir


Suggestions:
Cette recette est enfantine et quasi impossible à rater.

En effet, la souris se sert mijotée et donc laisser cuire longuement et doucement.

La souris ne doit pas être servie rosée.

Elle sera à point quand vous pourrez la servir à la cuillère.

La chair des souris doit se défaire toute seule.

Servir une souris par personne accompagnée de sa sauce et du gratin dauphinois.

Vous aimerez peut-être :

Plat

Souris d'agneau aux carottes à l'étouffé

4

30min

90min
recette

Calories : Moyennes

Plat

Gigot d'Agneau entier de Pâques aux haricots blancs

6

15min

50min
recette

Calories : Moyennes

Voir plus de recettes Autres recettes de la région

recette Bavarois de tilleul aux  biscuits à la lavande

Dessert

Bavarois de tilleul aux biscuits à la lavande

6

35min

5min
recette

Calories : Elevées

recette Pieds et paquets comme en Baronnies

Plat

Pieds et paquets comme en Baronnies

6

30min

150min
recette

Calories : Moyennes

recette Carpaccio d

Plat

Carpaccio d'agneau au vinaigre de lavande

2

25min

10min
recette

Calories : Faibles

recette Panettone maison

Dessert

Panettone maison

6

45min

50min
recette

Calories : Moyennes

recette Ananas à la mandarine Napoléon

Dessert

Ananas à la mandarine Napoléon

4

10min

5min
recette

Calories : Faibles


Zapping

Partager ou recommander la recette

Commentaires sur la recette (0)

Aucun commentaire.

Poster un commentaire