Recettes › Recettes Viandes › Recettes Boeuf › Blanquette de boeuf à la française

Blanquette de boeuf à la française

Recette de : Blanquette de boeuf à la française.

Plat

10min

90min

€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Auvergne (Allier)
Calories : Moyennes.

Pierre Marchesseau vous conseille : Vin de Saint-Pourçain

Ingrédients pour la recette pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

1,2 kg de boeuf dans la basse côte, la macreuse, paleron, collier, Ne pas hésiter à mélanger ces viandes, elles sont complémentaires,1 kg de carottes fanes,1 kg de navets fanes,4 jeunes poireaux pas trop gros,250 grammes de champignons de paris,1 bouquet garni,1 oignon jaune piqué de 4 clous de girofle,2 jaunes d'oeufs frais,4 cuillères à soupe de crème fraîche,1 verre de vin blanc sec,1 cuillère à soupe de farine tamisée,12 grammes de sel fin de cuisine,5 grammes de poîvre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette

Couper la viande en dés.
La mettre dans une cocotte.
Mouiller avec le vin blanc.
Couvrir d\'eau.
Ajouter le bouquet garni et l\'oignon.
Puis, saler le tout.
Mettre 13 grammes au kilo de l\'ensemble.
Amener à ébullition.
Laisser frémir 20 minutes à petit feu.
En fin de cuisson sortir la viande.
L\'égoutter et conserver le bouillon.
Éplucher et laver les légumes.
Faire chauffer le beurre et l\'huile dans une cocotte.
Y faire revenir les légumes à feu vif.
Ajouter la viande, la saupoudrer de farine tamisée.
La laisser roussir.
La mouiller avec le bouillon.
Rectifier l\'assaisonnement.
Le laisser cuire 1 heure ou 25 minutes en autocuiseur à feu doux.
Réserver la viande au chaud.
Faire réduire la sauce.
La lier avec les jaunes d\'oeufs et la crème fraîche.
Servir la viande nappée de sauce à la crème et accompagnée de ses légumes.