Recette Baeckeoffe au poisson

Recette de : Baeckeoffe au poisson
Une recette de Baeckeoffe au poisson. Plat alsacien à accompagner d’une belle salade verte.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 210 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc d'Alsace
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 5 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Baeckeoffe au poisson

- Une terrine en terre avec couvercle,
- 1,5 kg de pommes de terre,
- 350 grammes de poireaux,
- 350 grammes de carottes,
- 1 kg de poisson, moitié lotte, moitié saumon coupé en dés de 5 cm,
- 60 cl de riesling,
- 25 cl de lait,
- 25 cl de crème fraîche,
- 6 cuillerées à café de fumet de poisson,
- 1 gousse d'ail,
- 4/5 feuilles de laurier,
- 2 cuillerées à soupe de thym ou 5/6 branches,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.
- Graisse d'oie ou margarine pour la terrine,
- Farine et eau pour luter le couvercle.

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Préparation de la recette Baeckeoffe au poisson

Couper les poireaux en rondelles d'1 cm environ et les réserver.
Râper les carottes en julienne assez grosse, y mélanger la gousse d'ail hachée fin, ajouter un peu de thym, saler poivrer légèrement et réserver.
Mélanger : le vin blanc, le lait, la crème fraîche, le fumet de poisson, 1 cuillerée à soupe de thym, saler poivrer légèrement et réserver au frigo.
Couper les pommes de terre (épluchées) en tranches de 3/4 mm d'épaisseur.
Graisser la terrine, mettre en couches successives:
La moitié des pommes de terre, saler, poivrer légèrement, un peu de thym, 2 feuilles de laurier.
La couche de poireaux, saler, poivrer légèrement, un peu de thym.
La couche de carottes, 2 feuilles de laurier.
Les morceaux de poissons en créant un damier.
La dernière couche de pommes de terre.
Verser le mélange crème, vin, lait sur le tout.
Saler, poivrer, thym, laurier pour la dernière fois.
Luter, souder le couvercle avec un boudin fait de farine et d'eau.
Cuire au four 2h15 thermostat 5 environ 150/160°C.
Servir dès la sortie du four avec le couvercle encore soudé.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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