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Recette Pot-au-feu de Noël

recette Pot-au-feu de Noël

Plat

4
20min
35min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Pays de la Loire (Sarthe)
Calories : Faibles.

Ingrédients pour la recette Pot-au-feu de Noël pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

8 grosses cailles,
400 grammes de filet de boeuf ficelé,
1 foie gras cru entier,
2 litres de bouillon de volaille,
2 truffes noires,
2 oignons jaunes,
500 grammes de pommes de terre à chaire jaune,
300 grammes de carottes,
300 grammes de navets,
200 grammes de Chou romanesco,
1 bouquet garni,
15 grammes de sel de Guérande,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Pot-au-feu de Noël


Éplucher les oignons, les pommes de terre, les carottes et les navets.
Couper les truffes en deux.
Verser le bouillon de volaille dans une cocotte.
Ajouter le bouquet garni, les légumes préparés et le chou.
Saler au sel de Guérande et poivrer.
Ajouter le filet de boeuf, les cailles et porter lentement à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes à petit bouillon.
Sortir les viandes et les légumes du bouillon.
Les réserver au chaud et pocher le foie gras 5 minutes dans le bouillon frémissant.
Découper le filet de boeuf et le lobe en tranches.
Le présenter dans un plat avec les cailles et les légumes.
Arroser de bouillon et servir bien chaud avec du sel de Guérande.
Accompagner ce plat d'un rouge de la région de chinon.

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Commentaires sur la recette (2)

Pmarchesseau, 19/12/2011 à 21:15

"Merci Martine, c'est fort gentil et nous vous remercions de tant de sollicitude. Joyeux Noël et bonne fêtes.
Pierre Marchesseau"

Martine, 19/12/2011 à 12:21

"cela vous irait ?
BISOUS"

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