Recette de : Zuppa inglese
Soupe italienne
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 115 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 65 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Zuppa inglese
Génoise :- 100 grammes farine tamisée,- 125 grammes de sucre en poudre,- 60 grammes de beurre mou,- 4 oeufs extra frais.Crème :- 1/2 l de lait entier,- 3 jaunes d'oeufs extra frais,- 50 grammes de farine tamisée,- 100 grammes de sucre en poudre,- 250 grammes de fruits confits,- 1 verre à liqueur de kirsch ou 2 verres à liqueur de marasquin.
Sirop :- 1 verre d'eau,- 50 grammes de sucre en morceaux,- 1 verre à porto de kirsch ou 2 verres de marasquin.
Garniture :- 3 blancs d'oeufs extra frais,- 25 grammes de sucre en poudre,- 10 cerises confites- 40 grammes d'angélique de Niort.
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Préparation de la recette Zuppa inglese
Génoise :Mettre dans un saladier, les oeufs entiers et le sucre.
Placer le saladier au bain-marie, fouetter dans interruption jusqu'à ce que ce mélange ait doublé de volume et fasse le ruban.
A la cuillère de bois, hors du feu, incorporer assez rapidement la farine tamisée, puis le beurre fondu.
Placer dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre et faire cuire 30 minutes th 7 ou 200°C.
Crème pâtissière :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre, tamiser la farine sur les jaunes, mêler en ajoutant un peu de lait froid.
Faire bouillir le reste du lait, le verser petit àpetit dans le mélange jaunes-farine.
Faire épaissir sur le feu, jusqu'à ébullition, en tournant sans cesse à la cuillère de bois.
Faire refroidir rapidement, puis ajouter les fruits confits coupés en petits morceaux et macérés dans le kirsch ou le marasquin.
Sirop :
Faire bouillir un verre d'eau avec le sucre, hors du feu, ajouter le kirsch ou le marasquin.
Garniture :
Couper le gâteau horizontalement, placer la partie inférieure sur un fond de moule à tarte démontable, imbiber avec la moitié du sirop, et étaler à la spatule la crème pâtissière.
Reformer le gâteau, l'asperger avec les reste du sirop.
Battre les blancs en neige très fermes, ajouter le sucre et battre encore quelques instants.
Etaler la meringue sur le gâteau, à la spatule.
Disposer quelques cerises confites et quelques petits morceaux d'angélique.
Enfourner 15 minutes, thermostat 6 ou 180°C pour sécher la meringue et la faire blondir légèrement.
Servir froid.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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