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Recette Oie farcie aux fruits secs

recette Oie farcie aux fruits secs

Plat

8
45min
150min
Difficulté recette
€€€€

Pays : France
Région : Aquitaine ()
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour la recette Oie farcie aux fruits secs pour 8 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 1 oie prte cuire de 4 kg.

- 1 foie d'oie .

- 4 pommes.

- 300 grammes de farce fine de volaille.

- 1,2 kg de pommes de terre.

- 300 grammes de fruits secs figues pruneaux, abricots, raisins.

- 100 grammes de cerneaux de noix.

- 6 cuillres soupe de chapelure.

- 2 ufs.

- 1 tte d'ail.

- 3 brins de persil.

- Fleur de sel.

- Poivre noir au moulin.

Préparation de la recette Oie farcie aux fruits secs


2 heures avant, faire rhydrater les fruits secs.

Saler et poivrer le foie, le garder au frais.

Prchauffer le four 240.

Faire dorer les pommes coupes en ds dans une cuillere de graisse d'oie rcupre sur l'oie, filtre et doucement fondue.

Les mler la farce avec les fruits goutts et hachs, les noix concasses, 4 cuillres soupe de chapelure, les oeufs, sel, poivre.

Garnir l'oie, coudre l'ouverture, la brider, et la placer sur une grille pose sur un plat, l'enfourner.

Au bout de 20 minutes, recueillir la graisse, baisser le thermostat 160 et ajouter 1/2 tte d'ail.

Poursuivre la cuisson 2 heures en arrosant rgulirement de jus et en ajoutant un peu d'eau.

40 minutes avant de servir, faire dorer les pommes de terre peles et une 1/2 tte d'ail dans 4 cuilleres soupe de graisse d'oie, puis baisser le feu et les laisser cuire jusqu' ce qu'elles soient tendres, saler et poivrer.

Garder l'oie au chaud.

Faire cuire le foie 20 minutes au four en le retournant et en l'arrosant de sa graisse.

Dgraisser et filtrer le jus de l'oie dans une casserole.

Poser l'oie sur un plat.

L'entourer des pommes de terre et du foie parsem de chapelure, de fleur de sel et de persil cisel.

Servir le jus part

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