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Recette Filets de sole roulés au saumon

recette Filets de sole roulés au saumon

Plat

4
45min
35min
Difficulté recette

Pays : France
Calories : Faibles.

Ingrédients pour la recette Filets de sole roulés au saumon pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 2 soles vidées écaillées
- 150 g de saumon frais
- 2 oeufs
- 20 cl crème fraîche
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- sel, poivree

Préparation de la recette Filets de sole roulés au saumon



Faites lever les filets des soles par le poissonnier, demandez à conserver les têtes et les arêtes également.
Hachez l'oignon, le poireau, les carottes. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre à feu doux, ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez et ajoutez le vin, ainsi qu'un demi-verre d'eau.
Portez le tout à ébullition et maintez 30 min à petit bouillon.
Passez le fumet au chinois en pressant bien pour exprime le jus des têtes de poisson et des légumes.
Faites réduire le fumet filtré légèrement.
Mixez le saumon frais avec 1 cuillère de crème, les oeufs, du sel et du poivre.
Etalez les filets de soles, étalez une cuillère de préparation au saumon dessus et roulez-les sur eux-même. Maintenez-les fermé avec une ficelle alimentaire ou un pic en bois.
Plongez les roulés dans le fumet, laissez cuire 5 min dès la reprise de l'ébullition.
Egouttez-les et réservez au chaud.
Faites réduire le fumet de moitiée. Ajoutez la crème fraîche et réchauffez à feu doux.
Nappez le roulés de sauce. Servez bien chaud, accompagné de riz et de carottes rôties.

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