Recette Bûche façon charlotte choco poire


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Bûche façon charlotte choco poire

- 26 biscuits à la cuillerMousse à la poire- 250 g de poires au sirop- 2 feuilles de gélatine- 10 cl de crème fraîche- 1 cuillère à soupe d'alcool de poireMousse au chocolat- 75 g de chocolat- 1 oeuf- 1,5 feuille de gélatine- 10 cl de crème fraîche- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

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Préparation de la recette Bûche façon charlotte choco poire


Mousse au chocolat :
Mettre la crème au congélateur et la gélatine à ramollir dans de l'eau froide (10 minutes).
Faire fondre le chocolat. Y incorporer le jeune d'oeuf, le cacao et la sucre.Incorporer la gélatine égouttée.
Pendant que ça refroidi, monter la crème en chantilly et les blancs en neige.
Incorporer la préparation au chocolat à la chantilly puis les blancs en neige.
Réserver au réfrigérateur.
Mousse à la poire
Mettre la crème au congélateur et la gélatine à ramollir dans de l'eau froide (10 minutes).
Egoutter les poires au sirop, réserver le sirop (pour imbiber les biscuits) et 2 demi-poire pour mettre en lamelles dans la charlotte.
Mixer les poires, faire chauffer une partie de la purée de poire et y incorporer la gélatine égouttée.Mélanger la purée froide et la purée chaude (+ gélatine).Mettre au frais.
Monter la crème en chantilly.Quand la purée de poire est refroidie, y incorporer la crème.
Réserver au réfrigérateur.
Montage :
Préparer un sirop pour tremper les biscuits (sirop des poires + alcool de poire ou rhum, ou autre?).
Tapisser le moule à cake de biscuits imbibés, verser la mousse au chocolat.
Ajouter les poires en fines lamelles, compléter avec la mousse à la poire, recouvrir de biscuits.
Recouvrir directement avec le plat de service, retourner et mettre au réfrigérateur au moins 4 h.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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