Recette de : Mignon de veau du fromager, crémé à la bière bretonne.
Une recette délicate, mêlant la chair blanche et tendre du veau et le fondant du fromage. Un plat crémeux qui se déguste parsemé de ciboulette !
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Mignon de veau du fromager, crémé à la bière bretonne
La Viande :600 grammes de filet de veau,
30 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe de ciboulette,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Farce au fromage :
1 fromage de type Petit-Breton ou Cousteron,
1 œuf extra frais,
30 grammes de crème épaisse,
5 cl de bière,
1 pincée de noix de muscade,
Poivre en grains du moulin.
Sauce à la bière :
2 échalotes grises,
20 grammes de beurre,
20 cl de bière bretonne,
20 cl de crème liquide,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Mignon de veau du fromager, crémé à la bière bretonne
Pour la farce au fromage :Retirer la croûte du fromage.
Tailler le fromage en petits dés.
Séparer le jaune du blanc d’oeuf.
Déposer le jaune dans un bol.
Ajouter la crème épaisse, la bière et le fromage.
Bien mélanger.
Assaisonner de poivre et de muscade.
Réserver au frais.
Pour la sauce à la bière :
Éplucher et hacher les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Y déposer les échalotes.
Les cuire 3 minutes.
Verser la bière dans les échalotes.
Faire réduire de moitié.
Puis, incorporer la crème liquide.
Faire réduire de nouveau jusqu’à l’obtention d’une sauce oncteuse.
Assaisonner.
Mettre le four en position grill.
Laver et ciseler la ciboulette.
Détailler le filet de veau en tranches épaisses de 3 centimètres.
Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Y faire revenir la viande 5 minutes sur chaque face.
La laisser reposer dans un plat à four.
Répartir la farce au fromage sur chaque tranche de viande.
L'enfourner et la cuire jusqu’à ce que le fromage dore uniformément.
Dresser sur assiette la viande.
Napper d’un cordon de sauce.
La parsemer de ciboulette ciselée.
les Conseils de Pierre.
La crème atténue l'amertume de la bière et apporte à la recette son pouvoir nappant.
Accompagner ce plat de côtes de blettes cuites dans du lait.
les passer légèrement au beurre avec une pointe d’ail haché.
Bien les assaisonner.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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