Recette de : Risotto aux champignons et topinambours
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Risotto aux champignons et topinambours
- 200 g de pieds de moutons, girolles, ou pleurotes - 150 g de topinambours- 1 litre de bouillon de volaille- 20 cl de crème fraîche épaisse- 2 oignons- 250 g de riz rond- 100 g de parmesan râpé- un demi verre de vin blanc sec- 20 g de beurreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Risotto aux champignons et topinambours
Faites cuire les topinambours à l'eau pendant 10 à 15 minutes, vérifiez la cuisson en plantant un couteau, les topinambours doivent être tendres à coeur.
Hachez les pieds de mouton et faites les revenir à la poêle.Retirez et conservez le jus rendu pendant la cuisson et finissez de faire sauter les champignons.
Une fois la cuisson des topinambours achevée, pelez-les et passez les au mixeur, vous obtiendrez alors un velouté.Incorporez la crème fraîche et le jus de cuisson des champignons, salez, poivrez.
Emincez finement les oignons et faites les revenir dans une casserole à feu doux, sans les faire dorer.Ajoutez le riz et le verre de vin blanc.
Toujours à feu doux, ajoutez progressivement le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.
Une fois le riz prêt, incorporez le beurre, le parmesan, les champignons et le velouté de topinambours.
Salez et poivrez à votre convenance... Dégustez !!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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