Recette de : Magrets de canard aux figues rôties.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Dordogne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Magrets de canard aux figues rôties
2 magrets de canards de 300 grammes chacun,1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
5 cl de vin rouge,
50 grammes de beurre demi sel,
4 cuillères à café de sucre semoule,
4 figues fraîches,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Magrets de canard aux figues rôties
A l'aide d'un couteau, inciser la peau des magrets de canard en croisillons.Faire chauffer une poêle, sans ajout de matière grasse.
Y déposer les magrets côté peau en premier.
Cuire selon l'appoint de cuisson souhaité.
Maintenir au chaud envelopper d'une feuille de papier aluminium.
Préchauffer le four à 180°C ou th.6.
Dégraisser la poêle de cuisson des magrets.
Y verser le vinaigre balsamique et le vin rouge.
Ajouter 1 cuillère à café de sucre.
Faire réduire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Incorporer 30 grammes de beurre bien froid en morceaux.
Inciser la partie supérieure des figues en croix.
Ecarter et saupoudrer l'intérieur du sucre restant.
Y déposer une parcelle de beurre.
Enfourner et cuire 5 à 7 minutes.
Tailler en tranches les magrets.
Les disposer dans un plat accompagnés des figues.
Les arroser de sauce au vin.
Les Conseils de Pierre.
D'un point de vue gastronomique, plus un canard est gras, meilleur il est.
Ce n'est pas un inconvénient puiqu'il est possible d'éliminer cette graisse.
Elle n'est que périphérique surtout sur les magrets.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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