Recette de : Pavés de saumon sauce bourguignonne.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Bourgogne rouge servi frais.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Pavés de saumon sauce bourguignonne
4 morceaux de filets de saumon de 150grammes environ avec la peau,250 grammes de champignons de Paris,
2 échalotes,
3 brins de persil,
2 cuillères à café de fumet de poisson en poudre,
30 cl de vin rouge,
1 feuille de laurier,
2 pincées de thym,
30 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Pavés de saumon sauce bourguignonne
Enlever le pied terreux des champignons.Les laver, les sécher.
Puis, les émincer.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Verser les échalotes, pelées et hachées.
Faire revenir 2 minutes, en mélangeant.
Ajouter les champignons.
Faire revenir 3 minutes.
Mettre laurier, thym.
Saupoudrer du fumet.
Arroser avec le vin.
Saler et poivrer légèrement.
Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce ait reduit de moitié.
Tenir au chaud.
Entre temps rincer les morceaux de saumon.
Les sécher sur papier absorbant.
Huiler légerement la poêle à revêtement anti-adhésif.
Chauffer sur feu moyen.
Puis, placer les filets côté peau en dessous.
Laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que la chair devienne rose pâle.
Décorer d'un peu de persil.
Mettre la sauce à part ou arroser le poisson.
Servir avec de tagliatelles fraîches au beurre et nature.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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