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Recette Mouclade basque

recette Mouclade basque

Entrée

4
25min
15min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine europenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Pyrenees-Atlantiques)
Calories : Faibles.
Vin : Vin d \'Iroulguy

Ingrédients pour la recette Mouclade basque pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

3 kg de moules de bouchot,
2 tranches de jambon de Bayonne,
1 poivron vert,
1 poivron rouge,
1 oignon basque,
30 grammes d'chalotes grises,
2 gousses d'ail,
1 bouquet de persil plat,
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
20 cl de crme liquide,
50 grammes de beurre,
10 cl d'huile olive,
5 grammes d'pices paella,
1/4 de litre de vin blanc d'Iroulguy,
5 grammes de piment d'Espelette,
1 pince de fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Mouclade basque


Nettoyer et bien laver les moules l'eau froide.
Bien arracher le petit fil appel byssus.
Couper les tranches de jambon en fines lanires.
Eplucher et ciseler finement l'oignon et les chalotes.
Hacher finement l'ail.
Raliser un bouquet garni en ficelant la branche de thym, la feuille de laurier.
Rajouter la moiti du bouquet de persil plat.
Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc.
Ajouter les chalotes et le bouquet garni.
A bullition, ajouter les moules.
Cuire couvert jusqu' ce que la totalit des moules soient ouvertes.
Enlever sur chaque moule une demie coquille.
Filtrer le jus de cuisson.
Le rserver.
Laver, queuter et ppiner les poivrons.
Les tailler en lanires.
Hacher le reste du persil plat.
Dans une sauteuse, faire fondre l'huile d'olive ainsi que le beurre.
Faire compoter les oignons cisels.
Ajouter les lanires de poivrons, l'ail ainsi que le jus des moules.
Rduire.
Verser la crme.
Rajouter les pices Paella.
Vrifier l'assaisonnement en ajoutant la fleur de sel et le piment d'Espelette.
Verser ce mlange trs chaud sur les moules.
Dcorer de fines lanires de jambon de Bayonne et de persil hach.

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