Recette de : Stollen de Dresde à la pâte d’amandes
Voir Stolle, Stollen, ces petits ou gros gâteaux délicieux sont un peu comme les santons de Provence mais outre Rhin.Le stollen est le gâteau traditionnel de Noël en Allemagne et se prépare 15 jours avant la fête de Noël.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'alsace .
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Stollen de Dresde à la pâte d’amandes
1 kg de farine tamisée,100 grammes de levure fraîche,
150 grammes de sucre semoule,
1/4 de litre de lait tiède,
400 grammes de beurre pommade+ 50 g pour le moule,
1 cuillère à café de sel,
le zeste d'un citron,
75 grammes de citron confit,
75 grammes d'oranges confites,
250 grammes d'amandes en bâtonnets,
400 grammes de raisins secs,
100 grammes de raisins de Corinthe,
3 cuillères à soupe de rhum brun,
50 grammes de sucre glace pour la décoration.
Pâte d'amandes facultative dans la recette :
300 grammes de pâte d'amandes,
200 grammes de sucre en poudre,
2 cuillèrées à soupe de rhum brun.
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Préparation de la recette Stollen de Dresde à la pâte d’amandes
La veille, faire tremper les raisins secs et les raisins de Corinthe dans le rhum.Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Verser la farine dans un plat creux et former un puits.
Ajouter la levure émiettée avec 1 cuillère à soupe de sucre et quelques cuillères à soupe de lait tiède dans le puits.Puis mélanger avec un peu de farine jusqu'à former une pré-pâte.
Laisser reposer 30 minutes.
Mélanger le beurre fondu tiède avec le sucre restant, le sel, le zeste de citron et le lait tiède à la première préparation, pour obtenir une pâte homogène.
Rajouter les citrons et oranges confits, ainsi que les amandes en bâtonnets et les raisins.
Bien malaxer, puis mettre à couvert sous un linge, jusqu'à ce que cette préparation ait doublé de volume.
Beurrer la plaque de cuisson.
Mélanger la pâte d'amandes avec le sucre en poudre et le rhum.
Puis lui donner la forme d'une saucisse de la largeur du Stollen.
Mettre le stollen en forme.
L'étaler en rectangle assez epais dont on rabat 1/3 sur le tiers du milieu et sur le rouleau de pâte d'amandes.
Faire cuire 20 minutes à 200°C ou th 7.
Puis réduire la chaleur à 180°C pour achever la cuisson, qui intervient après environ 75 à 90 minutes.
Après avoir retiré le stollen du four, le badigeonner de beurre.Puis, le recouvrir d'une couche assez épaisse de sucre glace.
L'emballer dans une feuille aluminium.
L'entreposer 15 jours au froid.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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