Recettes
 Â›   Recettes Viandes
 Â›   Recettes Veau
 Â›   Escalope de veau vallée d'Auge

Recette Escalope de veau vallée d'Auge

recette Escalope de veau vallée d'Auge

Plat

4
20min
35min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Basse-Normandie (Calvados)
Calories : Moyennes.
Vin : Cidre brut

Ingrédients pour la recette Escalope de veau vallée d'Auge pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

4 escalopes de veau,
4 pommes,
20 cl de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse,
2 échalotes grises,
200 grammes de champignons de Paris,
100 grammes de beurre demi-sel,
5 cl de Calvados,
1/2 citron,
2 brins de thym,
1 feuille de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Escalope de veau vallée d'Auge


Aplatir les escalopes.
Faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle sur feu modéré.
Y joindre l'escalope de veau.
Faire revenir l'escalope 3 à 4 minutes sans coloration.
Peler les échalotes, les couper en petits morceaux.
Préparer les champignons de Paris.
Les laver.
Les essuyer, les couper en lamelles.
Les ajouter au veau.
Ajouter aussi les échalotes, les deux brins de thym effeuillés et la feuille de laurier.
Remuer 2 minutes sur feu vif.
Puis, arroser de Calvados.
Les flamber.
Soulever les morceaux de viande afin que tous s'imprègnent de vapeurs parfumées.
Saler et poivrer.
Incorporer la crème.
Laisser mijoter 20 minutes à couvert.
Pendant ce temps, peler, épépiner et évider les pommes.
Les couper en grosses rondelles sur la largeur.
Les faire dorer des deux côtés 10 minutes en tout dans une poêle avec le reste de beurre.
Les arroser d'un filet de citron.
Disposer sur l'assiette la préparation d'émincés de veau nappée de crème aux champignons.
Ce plat peut être confectionné avec des côtes de veau.
Il faut éviter de trop cuire la viande pour la garder tendre.

Les Conseils de Pierre.
Pour varier, on peut imaginer comme sur la photo d'autres accompagnement bien sympathiques




Vous aimerez peut-être :

Plat

Escalope de veau au fenouil et au citron

4

20min

20min
recette

Calories : Moyennes

Plat

Ris de veau en escalopes

4

35min

30min
recette

Calories : Moyennes

Voir plus de recettes Autres recettes de la région

recette Carottes de Créances à la vanille

Plat

Carottes de Créances à la vanille

4

10min

10min
recette

Calories : Faibles

recette Sorbet au camembert

Dessert

Sorbet au camembert

6

10min

15min
recette

Calories : Moyennes

recette Rougets rôtis, gratin de tomates et courgettes

Plat

Rougets rôtis, gratin de tomates et courgettes

4

10min

13min
recette

Calories : Faibles

recette Champignons à la Normande à la crème

Plat

Champignons à la Normande à la crème

4

15min

12min
recette

Calories : Moyennes

recette Maquereaux aux épices

Plat

Maquereaux aux épices

6

25min

3min
recette

Calories : Moyennes


Zapping

Partager ou recommander la recette

Commentaires sur la recette (0)

Aucun commentaire.

Poster un commentaire