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Recette Filets de sole panés au gorgonzola

recette Filets de sole panés au gorgonzola

Plat

6
30min
35min
Difficulté recette

Pays : France
Calories : Faibles.

Ingrédients pour la recette Filets de sole panés au gorgonzola pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 3 soles vidées
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 1 branche de céleri
- 100 g de gorgonzola
- 50 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de chapelure
- 1 bouquet de ciboulette
- huile
- sel, poivre

Préparation de la recette Filets de sole panés au gorgonzola



Faites lever les filets des soles, conserver les têtes et les arêtes.
Hachez l'échalote et le céleri, faites-les fondre dans une casserole avec le de beurre. Ajoutez les têtes et arêtes de poisson, le vin blanc et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
Filtrez le fumet au chinois en pressant bien les têtes et les échalotes pour exprimer tout le jus.
Faites réduire le fumet moitié à feu vif. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et rajoutez le gorgonzola coupé en dés. Laissez fondre le tout à feu doux 10 minutes. Ajoutez la moitié de la ciboulette ciselée.
Réservez au chaud.
Découpez les filets de soles en lanières, salez et poivrez-les puis passez-les dans la farine et la chapelure.
Faites chauffer une grande poêle avec un fond d'huile. Faites frire les filets de sole à la poêle, retournez-les pour qu'ils soient bien dorés des 2 côtés.
Servez les filets panés nappés de sauce au gorgonzola et du restant de ciboulette. Accompagnez de riz ou de pommes de terre à la vapeur.

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