Recette de : Filets de sole panés au gorgonzola
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Filets de sole panés au gorgonzola
- 3 soles vidées- 10 cl de vin blanc sec- 1 échalote- 1 branche de céleri- 100 g de gorgonzola- 50 cl de crème fraîche- 30 g de beurre- 100 g de farine- 100 g de chapelure- 1 bouquet de ciboulette- huile- sel, poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Filets de sole panés au gorgonzola
Faites lever les filets des soles, conserver les têtes et les arêtes.
Hachez l'échalote et le céleri, faites-les fondre dans une casserole avec le de beurre. Ajoutez les têtes et arêtes de poisson, le vin blanc et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
Filtrez le fumet au chinois en pressant bien les têtes et les échalotes pour exprimer tout le jus.
Faites réduire le fumet moitié à feu vif. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et rajoutez le gorgonzola coupé en dés. Laissez fondre le tout à feu doux 10 minutes. Ajoutez la moitié de la ciboulette ciselée.
Réservez au chaud.
Découpez les filets de soles en lanières, salez et poivrez-les puis passez-les dans la farine et la chapelure.
Faites chauffer une grande poêle avec un fond d'huile. Faites frire les filets de sole à la poêle, retournez-les pour qu'ils soient bien dorés des 2 côtés.
Servez les filets panés nappés de sauce au gorgonzola et du restant de ciboulette. Accompagnez de riz ou de pommes de terre à la vapeur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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