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Recette Pavé de saumon sauvage rôti en écailles de pommes de terre

recette Pavé de saumon sauvage rôti en écailles de pommes de terre

Plat

4
30min
20min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Pyrenees-Atlantiques)
Calories : Faibles.
Vin : Vin d\'Irouléguy ou de Madiran

Ingrédients pour la recette Pavé de saumon sauvage rôti en écailles de pommes de terre pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

4 pavés de saumon sauvage de 180 grammes environ chacun,
400 grammes de petites pommes de terre,
10 cl d'huile d'olive,
1 branche de romarin ,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Pavé de saumon sauvage rôti en écailles de pommes de terre


Préchauffer le four à 180° th 6.Éplucher et laver les pommes de terre.
Les tailler en très fines tranches.
Les mélanger dans un saladier avec la moitié de l'huile d'olive.
Rajouter les brindilles de romarin, du sel et du poivre.
Poser les pavés de saumon dans un plat allant au four.
Ranger les tranches de pommes de terre dessus pour former des écailles.
Arroser les pavés avec le reste de l'huile d'olive.
Mettre les pavés à cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé.
Cuire à 180°C ou th 6.
Servir aussitôt accompagné d'un beurre rouge.

Les Conseils de Pierre.
Un beurre rouge c'est un beurre blanc ou on remplace le vin blanc par du vin rouge.
Pourquoi employer le mot braisé pour une cuisson au four. 
Définition :
Cuire à couvert, lentement dans un liquide et sur une garniture aromatique de grosses pièces entières préalablement marinées puis rissolées.
On distingue plusieurs braisage : à brun, à blanc, de poissons, de légumes.

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