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Recette Coquilles Saint-Jacques à l'orange

recette Coquilles Saint-Jacques à l'orange

Entrée

4
20min
4min
Difficulté recette
€€

Pays : France
Région : Poitou-Charentes ()
Calories : Faibles.

Ingrédients pour la recette Coquilles Saint-Jacques à l'orange pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 8 coquilles saint
- jacques.

- 3 échalotes grises.

- 1/2 jus d'orange pressée.

- 15 cl de crème liquide.

- 1 cuillère à soupe de Cognac.

- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier.

- 50 grammes de beurre.

- Sel fin de cuisine.

- Poivre noir au moulin.

Préparation de la recette Coquilles Saint-Jacques à l'orange


Eplucher et hacher les échalotes, les mettre à fondre dans un petit morceau de beurre bien chaud dans une casserole.

Quand elles sont bien fondues, ajouter le jus d'orange et faire réduire légèrement 1 minute à feu vif.

Ajouter la crème et faire réduire 1 minute environ.

Ajouter le Cognac et le Grand Marnier, saler, poivrer et laisser à feu très doux ou retirer en couvrant.

Pendant ce temps, saisir les Saint-Jacques à sec ou dans un peu de beurre bien chaud dans une poêle anti-adhésive en les retournant pour dorer chaque côté et en salant 2 minutes, les Saint-Jacques devant rester légèrement translucides au centre.

Augmenter légèrement le feu sous la sauce et incorporer le beurre par parcelles en fouettant.

Répartir les noix de Saint-Jacques sur les assiettes, mettre la sauce autour et servir sans attendre .

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Commentaires sur la recette (1)

sabetlouanne, 11/08/2012 à 18:58

"excellent!
"

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