Recette de : Homard breton rôti au four, au beurre salé des frères jaguin (la ville blanche à lannion)
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Homard breton rôti au four, au beurre salé des frères jaguin (la ville blanche à lannion)
- 4 homards de 500 g- 4 échalotes ciselées- 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin- 6 cuillères à soupe de vin blanc- thym, laurier, poivre (4 grains)- 600 g de beurre salé- 200 ml d'huile d'oliveRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Homard breton rôti au four, au beurre salé des frères jaguin (la ville blanche à lannion)
Beurre blanc : dans une casserole à fond épais, réduire à sec sans coloration les échalotes avec le vinaigre, le vin blanc, le poivreen grains, le thym et le laurier.
Ajouter petit a petit 300 g du beurre sur feu vif en fouettant. Retirer du feu dès que la sauce blanchit, passer au chinois, puis réserver à chaud.
Cuisson : dans un plat, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis disposer les homards tête bèche. Les arroser du restant d'huile d'olive,parsemer des feuilles de thym et laurier, puis cuire dans le four à 200° pendant 10 mn.
Fondre 300 g de beurre salé.
Sortir le plat du four et percer un trou dans chaque homard. Y introduire le beurre salé, puis remettre au four 10 mn.
Finition et présentation : disposer les homards sur une planche et les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer la petite poche caillouteuse située en haut de la tête, casser les pattes, arroser les homards du jus de cuisson, dresser dans un plat et servir avecle beurre blanc.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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