Recette de : Millefeuilles de pommes et de noix, caramel au beurre salé.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de loire
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Millefeuilles de pommes et de noix, caramel au beurre salé
Tuiles :120 grammes de sucre glace,
60 grammes de farine tamisée,
3 blancs d'oeufs extra frais,
75 grammes de beurre clarifié,
40 grammes de beurre pour les plaques.
Garniture :
500 grammes de pommes rouges,
80 grammes de beurre salé ,
50 grammes de vergeoise blonde,
50 grammes de cerneaux de noix.
Caramel :
80 grammes de sucre semoule,
2 cuilllères à soupe d'eau,
12 cl de crème fraîche liquide,
60 grammes de beurre salé,
20 grammes de sucre glace.
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Préparation de la recette Millefeuilles de pommes et de noix, caramel au beurre salé
Tuiles :Mélanger le sucre glace, la farine tamisée, les blancs d'oeufs et le beurre clarifié.
Réserver au frais 45 minutes.
Éplucher et couper les pommes en fine brunoise.
Les faire revenir 8 minutes à feu moyen avec le beurre et la vergeoise blonde.
Préchauffer le four à 210°C ou th.7.
Beurrer une plaque à pâtisserie.
Avec la pâte à tuiles, former des cercles très fins de 8 cm de diamètre.
Enfourner 1 minute.
Dès que les tuiles colorent, les sortir du four.
Les décoller et les laisser sécher sur une grille.
Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
Caramel au beurre salé :
Prendre une casserole.
Chauffer le sucre et l'eau jusqu'à consistance d'un caramel clair.
Ajouter la crème liquide, porter à ébullition.
Ajouter le beurre salé.
Remuer.
Le réserver dans un saladier.
Prélever 2 cuillères à café de caramel.
Le faire chauffer doucement pendant 2 minutes.
Y ajouter les cerneaux de noix.
Laisser colorer légèrement.
Réserver.
Dresser les tuiles sur des assiettes.
Les garnir de pommes et de noix.
Recommencer l'opération en terminant par une tuile.
Entourer de caramel au beurre salé.
Décorer avec quelques cerneaux de noix caramélisés et de sucre glace.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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