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Recette Ganache au chocolat, sirop de Maury

recette Ganache au chocolat, sirop de Maury

Dessert

4
5min
15min
Difficulté recette
€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Rhone-Alpes (Drome)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin des Côtes du Roannais

Ingrédients pour la recette Ganache au chocolat, sirop de Maury pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

le chocolat :
225 grammes de chocolat noir amer à 65% de cacao pur,
55 grammes de beurre doux,
250 grammes de crème liquide à 30% de matière grasse.

Sirop de Maury :
25 cl de Maury,
10 cl de crème de cassis.

Préparation de la recette Ganache au chocolat, sirop de Maury


Préparer la ganache au chocolat :
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation.
Couper le chocolat en petits morceaux.
Placer le beurre devenu mou dans un petit saladier.
Le faire fondre au bain-marie.
Le réserver.
Dans une casserole, verser la crème liquide, la porter à ébullition.
Retirer du feu et incorporer délicatement le chocolat.
Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange bien homogène.
Laisser refroidir 5 minutes et incorporer petit à petit le beurre ramolli.
La ganache doit être homogène et brillante.

Préparer le sirop de Maury :

Dans une casserole, verser le Maury et la crème de cassis.
Porter à ébullition jusqu'à l'apparition d'une consistance sirupeuse.
Former quatre cuillerées à dessert de ganache.
Les poser sur une assiette et napper d'un cordon de sirop de Maury.

Les Conseils de Pierre.
La ganache peut être préparée à l'avance.
Elle peut être conservée couverte pendant deux jours au frais.
Avant de l'utiliser, la laisser à température ambiante.
Cette ganache peut être déposée dans un fond de tarte cuite à blanc.
Cela donnera une merveilleuse tarte au chocolat.



Le glossaire de Pieere.

Bain-marie : cuire une préparation dans un récipient (une casserole par exemple) lui-même placer dans un autre plus grand et contenant de l'eau bouillante.

Le bain-marie permet de faire cuire de manière douce une préparation délicate en évitant le contact direct avec une source de chaleur vive.

Napper : recouvrir de sauce, de coulis ou de crème.

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