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Recette Ganache au chocolat, sirop de Maury

recette Ganache au chocolat, sirop de Maury

Dessert

4
5min
15min
Difficulté recette
€

Origine : Cuisine europenne
Pays : France
Région : Rhone-Alpes (Drome)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin des Ctes du Roannais

Ingrédients pour la recette Ganache au chocolat, sirop de Maury pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

le chocolat :
225 grammes de chocolat noir amer 65% de cacao pur,
55 grammes de beurre doux,
250 grammes de crme liquide 30% de matire grasse.

Sirop de Maury :
25 cl de Maury,
10 cl de crme de cassis.

Préparation de la recette Ganache au chocolat, sirop de Maury


Prparer la ganache au chocolat :
Sortir le beurre du rfrigrateur 30 minutes avant son utilisation.
Couper le chocolat en petits morceaux.
Placer le beurre devenu mou dans un petit saladier.
Le faire fondre au bain-marie.
Le rserver.
Dans une casserole, verser la crme liquide, la porter bullition.
Retirer du feu et incorporer dlicatement le chocolat.
Mlanger jusqu' ce que le chocolat soit compltement fondu et le mlange bien homogne.
Laisser refroidir 5 minutes et incorporer petit petit le beurre ramolli.
La ganache doit tre homogne et brillante.

Prparer le sirop de Maury :

Dans une casserole, verser le Maury et la crme de cassis.
Porter bullition jusqu' l'apparition d'une consistance sirupeuse.
Former quatre cuilleres dessert de ganache.
Les poser sur une assiette et napper d'un cordon de sirop de Maury.

Les Conseils de Pierre.
La ganache peut tre prpare l'avance.
Elle peut tre conserve couverte pendant deux jours au frais.
Avant de l'utiliser, la laisser temprature ambiante.
Cette ganache peut tre dpose dans un fond de tarte cuite blanc.
Cela donnera une merveilleuse tarte au chocolat.



Le glossaire de Pieere.

Bain-marie : cuire une prparation dans un rcipient (une casserole par exemple) lui-mme placer dans un autre plus grand et contenant de l'eau bouillante.

Le bain-marie permet de faire cuire de manire douce une prparation dlicate en vitant le contact direct avec une source de chaleur vive.

Napper : recouvrir de sauce, de coulis ou de crme.

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