Recette de : Millefeuille d’andouillette et de pommes de terre au champagne.
Recette proposée par le restaurant le Val Moret – Magnant C.D. 443 Autoroute A5 – Sortie 22 Rue Maréchal Leclerc – 10110 Magnant T. +33 (0)3 25 29 85 12 www.le-val-moret.com
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de champagne des vignerons de l'Aube.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 12 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Millefeuille d’andouillette et de pommes de terre au champagne
Pour la terrine :1 kg pomme de terre,
1 kg d'andouillettes,
½ bouteille de champagne btut,
2 échalotes grises,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Pour la sauce :
1 échalote grise,
50 grammes de persil haché menu,
250 grammes de sauce vinaigrette,
Mesclun de salade pour 10/12 personnes.
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Préparation de la recette Millefeuille d’andouillette et de pommes de terre au champagne
La veille :Dans une grande terrine transparente, mettre trois couches de film l’une sur l’autre.
En chemiser la terrine.
Trancher finement les pommes de terre d’un coté et l’andouillette de l’autre.
Monter couche après couche en alternant andouillette et pomme de terre.
Assaisonner chaque couche de sel et poivre.
Verser le champagne.
Refermer avec le film.
Faire cuire au four dans un bain marie pendant 1 heure à 180°C ou th 6.
Presser la terrine en fin de cuisson pendant le refroidissement.
Presser avec un poids au moins égal au poids de la terrine.
La réserver au frais.
Le jour même :
Trancher une tranche épaisse de la terrine d’andouillette et de pommes de terre.
La mettre à tiédir au four.
Disposer sur une ardoise un mesclun de salade assaisonnée.
L'accompagner d'une sauce tartare faite avec l’échalote, le persil et la vinaigrette.
Décorer chaque plat avec des pluches de persil et un peu de germes de légumes.
Servir tiède.
Les Conseils de Pierre.
Nous avons dès que nous l'avons reçue, testé cette recette. Elle est excellente en goût et pour les amateurs d'andouille c'est un vrai plaisir gustatif.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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