Recette de : Variation autour du cidre du pays d’Othe et de la pomme.
Recette proposée par le restaurant le Val Moret – Magnant
Le Val Moret
C.D. 443 (Autoroute A5 – Sortie 22)
Rue Maréchal Leclerc – 10110 Magnant
T. +33 (0)3 25 29 85 12
www.le-val-moret.com
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Ingrédients de la recette Variation autour du cidre du pays d’Othe et de la pomme
Pour la gelée de cidre :
400 grammes de jus de pomme,
750 grammes de cidre,
80 grammes de sucre semoule,
5 grammes de feuille de gélatine ou de l’agar agar.
Mini tatin:
5 pommes
100 grammes de sucre semoule,
10 ronds pâte feuilletée,
50 grammes de beurre.
Sorbet cidre :
250 grammes de sorbet à la pomme,
300 grammes de cidre réduit à 50 grammes,
15 grammes de Calvados.
Mousse de cidre :
500 grammes de crème liquide,
250 grammes de cidre,
4 grammes de gélatine,
100 grammes de sucre semoule.
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Préparation de la recette Variation autour du cidre du pays d’Othe et de la pomme
Pour la gelée :
Faire bouillir le jus de pomme avec le sucre, et l’agar agar.
Ajouter le cidre.
Le réserver.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Pour la mini Tatin :
Eplucher les pommes, les tailler en gros cubes.
Les faire caraméliser.
Ajouter le beurre.
Les réserver au frais.
Prendre un petit cercle.
Mettre le rond de pâte feuilletée.
Presser une cuillère de pomme.
La cuire au four à 180°C ou Th 6pendant 20 minutes.
Pour le sorbet au cidre :
Mettre dans un bol à pacojet le sorbet pomme plus le cidre réduit.
Les bloquer au froid.
Mixer au pacojet.
Réserver au congélateur.
Pour la mousse cidre :
Faire bouillir le cidre.
Ajouter la gélatine ramollie.
Fouetter la crème avec le sucre semoule.
Ajouter alors le cidre.
Dresser dans des verrines avec un peu de gelée de cidre au fond.
La réserver au froid.
Pour les pommes caramélisées :
Tailler les pommes en fine brunoise.
Les caraméliser avec le sucre semoule.
Ajouter le beurre et le sel.
Réserver.
Dresser comme une assiette gourmande.
Y mettre la tatin, la verrine gelée et mousse cidre, la verrine sorbet pomme cidre et une quenelle de pommes caramélisées.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Il y a quelque temps j’avais trouvé sur le net une recette de jambon braisé au cidre du pays d’Othe.
Hélas ce site n’existe plus ou je ne peux plus le trouver !
Merci de me communiquer cette recette qui avait beaucoup plus à toute la maison.
Cordialement
OPHELIE
Bonjour,
Nous n’avons pas cette recette au cidre du pays d’Othe, exactement, mais nous pouvons vous suggérer cette recette de jambon braisé au cidre.
Cordialement