Recette de : Andouillettes de Troyes en brioche au champagne.
Recette de Cyrille Micard Auberge de la seine 1 Faubourg de Bourgogne – 10260 Fouchères
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Ingrédients de la recette Andouillettes de Troyes en brioche au champagne
4 andouillettes de Troyes AAAAA,
600 grammes de pâte à brioche à commander chez un boulanger ou à faire soi-même la recette ici,
25 cl de Champagne brut,
25 cl de fond de veau,
25 cl de crème liquide,
2 échalotes grises ciselées,
2 jaunes d’œuf extra frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Andouillettes de Troyes en brioche au champagne
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Commencer par étaler la pâte a brioche en 4 rectangles de 15cm par 20 environ.
Badigeonner de jaune d’œuf la pâte au pinceau.
Déposer une andouillette sur chaque rectangle.
Enrouler l’andouillette dans la pâte.
La laisser reposer à l’air ambiant pendant 20 bonnes minutes.
Badigeonner le dessus de votre brioche avec le reste du jaune d’œuf.
Mettre au four a 180°C ou th 6 pendant 15 minutes.
Préparer la sauce :
Verser 25 cl de Champagne dans une casserole avec les échalotes.
Faire réduire de 2/3.
Ajouter le fond de veau.
Faites réduire d1/3.
Ajouter la crème, le sel et le poivre.
Bien mélanger au fouet.
Service final :
Sortir les andouillettes du four.
Couper les extrémités.
Les dresser sur une assiette.
Napper de sauce autour.
Accompagner cette recette d’une salade de roquette et parmesan.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
