Recette de : Andouillettes de Troyes au cidre du pays d’Othe.
Recette offerte par le Comité du tourisme de l’Aube.
34 quai Dampierre
10000 TROYES
Tél.: 33 (0) 3 25 42 50 00
Fax : 33 (0) 3 25 42 50 88
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des vignerons de L'Aube
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Andouillettes de Troyes au cidre du pays d’Othe
4 andouillettes de Troyes AAAAA,6 pommes de type golden ,
30 grammes de sucre semoule,
25 cl de cidre du pays d’Othe,
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
2 cuillères à soupe de ratafia de cidre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Andouillettes de Troyes au cidre du pays d’Othe
Faire dorer, à la poêle, à feu doux, les andouillettes une vingtaine de minutes.Éplucher et épépiner les pommes.
Les couper en 8 quartiers.
Les disposer dans une poêle.
Les saupoudrer de sucre en poudre pour les faire caraméliser.
Les faire revenir environ 15 minutes.
Puis, les réserver les au chaud.
Hors du feu, déglacer la poêle avec le ratafia puis le cidre.
Laisser réduire.
Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.
La faire à nouveau réduire, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
La filtrer au chinois.
Dresser les andouillettes sur une assiette plate.
Disposer les pommes en rosace à côté des andouillettes.
Napper de sauce au cidre.
Servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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