Recette Fricassée de foie de veau aux choux de bruxelles


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Fricassée de foie de veau aux choux de bruxelles

- 4 belles tranches de foie de veau- 4 tranches épaisses de lard salé- 1 kg de choux de Bruxelles- 500 g de carottes- 300 g d'oignons- 300 g de champignons de Paris- 1 verre de vin blanc sec- 50 g de beurre- 1 cuillère à soupe d'huile- 3 morceaux de sucre- 1 bouquet garni- sel, poivre

Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Fricassée de foie de veau aux choux de bruxelles


Parce que nous aurons vite besoin de leur saindoux, nous commençons par le lard : sur petit feu, dans une grande poêle (voir 'Truc') à peine huilée d'une cuillère à soupe , nous laissons doucement fondre le gras des tranches de lard, en les retournant de temps à autre.
Dans le même temps, et parce qu'elles sont longues à cuire, nous nous occupons alors tout de suite des carottes : lavées, épluchées, coupées en grosses rondelles, nous les mettons dans une casserole et nous les couvrons tout juste d'eau. Salons, puis ajoutons deux morceaux de sucre et 50 g de beurre.
Sur feu moyen, quand nous obtenons un petit frémissement, mélangeons pour faire fondre sucre et beurre, puis couvrons la casserole.
Habitué(e)s à tout devoir faire en même temps, nous commençons une 3ème opération simultanée : après les avoir lavés et débarrassés de leur trognons, nous faisons blanchir nos choux de Bruxelles dans une casserole remplie d'eau bouillante (5 mn).
Nous n'avons pas de temps à perdre : pendant ce temps-là, nous grattons nos champignons sans les éplucher.
Un coup d'oeil sur le lard (on retourne les tranches) et sur les carottes (on mélange, ça va les glacer bien brillantes grâce au sucre/beurre).
Nous retirons nos petits choux et les égouttons bien.
Nous pelons nos oignons, et, comme certain(e)s le feraient de cheveux, les coupons en quatre.
Les tranches de lard : on retourne une dernière fois. Nous coupons nos tranches de foie en carrés de 3 cm x 3cm environ.
Notre poêle à lardons contient à présent du bon saindoux. Nous retirons le lard, et le remplaçons, pour bien les colorer, par les choux et les carrés de lard.
Les carottes sont mi-cuites : nous retirons et égouttons. Elles brillent comme le crâne d'un chauve !
La poêle : nous retirons choux et lard, ajoutons un morceaux de sucre, et faisons dorer nos quarts d'oignons. Nous brassons bien et, au contraire de quand nous les avons épluchés, nous ne pleurons pas si des lamelles se détachent. Nous coupons le lard en dés.
Nous versons alors tout le contenu de la poêle (oignons/saindoux) dans une cocotte, où nous ajoutons tout le reste : carrés de foie, carottes mi-cuites, champignons dorés, carottes glacées, dés de lard croquant.
Nous ajoutons le bouquet garni.
Nous mélangeons avec précaution (ou avec qui on veut, après tout) à cause des petits choux belges.
Pas téméraires, nous arrosons d'un verre de vin blanc sec avant de couvrir et de laisser mitonner en remuant de temps en temps.
Le signal de la fin sera donné par la cuisson complète des carottes.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.