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Recette Gratin de morue fraîche

recette Gratin de morue fraîche

Plat

6
20min
20min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine méditérranéenne
Pays : France
Région : Languedoc-Roussillon (Gard)
Calories : Faibles.
Vin : Viognier de la cave des 4 chemin à Laudun servi à 14°

Ingrédients pour la recette Gratin de morue fraîche pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

  • 1 kg de morue dessalée pendant une nuit,
  • 500 grammes de blancs de poireaux,
  • 250 grammes de feuilles de laitue,
  • 600 grammes d'oignons rouges,
  • 60 grammes de beurre,
  • 50 cl de crème fraîche liquide,
  • 2 litres de lait ou d'eau,
  • 3 oeufs durs extra frais,
  • 6 filets d'anchois à l'huile, 40 grammes de parmesan râpé,
  • Chapelure,
  • Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Gratin de morue fraîche


  • Faire dessaler la morue dans 2 litre d'eau ou de lait pendant une nuit.
  • Laver soigneusement les blancs de poireaux et les émincer. 
  • Peler et hacher les oignons. 
  • Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole.
  • Y verser peu à peu en remuant les oignons et les poireaux. 
  • Laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps, faire pocher à l'eau bouillante, la morue dessalée.
  • Puis l'égoutter et l'effeuiller pendant 7/8 minutes.
  • Par ailleurs, dans le reste du beurre, faire fondre les feuilles de laitue taillées en grosse chiffonnade pendant 5 minutes. 
  • Incorporer à cette fondue la moitié de la crème fraîche, bien remuer et retirer du feu. 
  • Mélanger dans un seul récipient la préparation aux oignons et aux poireaux et la fondue de laitue à la crème. 
  • En verser la moitié dans un plat à gratin. 
  • Répartir dessus la morue effeuillée.
  • Puis recouvrir avec le reste des légumes à la crème. 
  • Enfoncer au milieu les oeufs durs coupés en deux dans la longueur, surface coupée vers le haut. 
  • Disposer les filets d'anchois égouttés en croisillons.
  • Puis saupoudrer avec le mélange de chapelure et de parmesan.
  • Enfourner à 200° C pendant une quinzaine de minutes.

  • Le conseil de Pierre.
  • L'utilisation de la crème est fonction du degré de calories que vous souhaitez. Plus vous en mettez, meilleur ce sera, mais vous augmenterez sa teneur en calories.













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Commentaires sur la recette (2)

Sandrine de recettes-et-terroirs, 14/05/2011 à 11:47

"Pardon pour cette erreur, c'est chose faite et merci de nous l'avoir signalé.Bon appétît."

acheau, 12/05/2011 à 21:13

"bonjour vous avez omis de noter dans les ingrédients cités ci-dessus la crème fraîche et la quantite
pour faire cette recette je ne connais pas la quantité de crème
j'aimerai l'avoir pour demain dans l'après-midi"

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