Recette de : Cailles de Pel et Der aux champignons et au Chaource de Cussangy.
Recette proposée par le Caveau des Riceys.
3, place des héros de la résistance 10340 Les Riceys P. +33 (0)6 59 78 63 45 www.caveaudesriceys.com
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Ingrédients de la recette Cailles de Pel et Der aux champignons et au Chaource de Cussangy
4 cailles de chez Mr et Mme Taupin à Pel et Der,
1 bocal de 250 grammes de fondue de champignons au Chaource des Ets Poulain à Cussangy,
8 mini bouchées ou gougères,
50 grammes de beurre,
50 grammes d’échalotes grises,
25 cl de jus d’agneau,
1 belle tomate bien mûre,
100 grammes de fromage de Chaource,
25 cl de crème liquide,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Cailles de Pel et Der aux champignons et au Chaource de Cussangy
Garnir les cailles de la fondue de champignons au Chaource.
Les disposer dans un plat à rôtir.
Les enduire de beurre.
Les mettre les au four pendant 20 minutes à 180° C ou Th 6.
Les réserver au chaud.
Dégraisser le plat en conservant les sucs.
Y jeter les échalotes et les faire suer à feu vif.
Les mouiller avec le jus d’agneau.
Ajouter la tomate et le Chaource coupés en petits dés.
Ajouter un bouillon, puis la crème liquide.
Rectifier l’assaisonnement.
Dresser une assiette avec des légumes du jardin et des petits feuilletés ou des gougères garnis de la fondue de champignons au Chaource.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
