Recettes : Entrées >> Autres entrées
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Cromesquis de lumas aux pommes de terre du marais.
Le lumas est la version poitevine de l’escargot petit gris
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge ou blanc du Haut-Poitou servi frais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Cromesquis de lumas aux pommes de terre du marais
10 lumas petits gris,12 pommes de terre du marais ou autres,
1 gousse d'ail haché,
3 cuillères à soupe de persil haché,
20 grammes de beurre,
3 oeufs extra frais,
8 cuillères à soupe de chapelure fine,
2 cuillères à soupe de noisettes en poudre,
5 cuillères à soupe de farine tamisée,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Cromesquis de lumas aux pommes de terre du marais
Préchauffer le four à 180°c th6.Mettre le gros sel sur un plat et poser les pommes de terre du marais par-dessus.Enfourner 25 minutes environ à 180 °C tht 6.
Puis à la sortie du four, enlever leur peau.
Les écraser à l'aide d'une fourchette.
Rincer et égoutter les lumas.
Puis,les hacher grossièrement.
Faire fondre le beurre dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les escargots hachés.
Les laisser cuire 2 minutes.
Ajouter l'ail et le persil.
Bien mélanger.
Ajouter les lumas aux pommes de terre écrasées.
Bien mélanger.
Laisser refroidir.
Réaliser des boules de la grosseur d'une grosse bille.
Les réserver.
Placer la farine dans un plat.
Passer la chapelure au tamis fin.
Casser les oeufs dans un saladier.
Les fouetter.
Verser la chapelure et la poudre de noisettes dans un troisième plat.
Passer les boules d'abord dans la farine tamisée, puis dans les oeufs.
Les rouler enfin dans le mélange chapelure-noisettes.
Les repasser dans les oeufs puis dans la chapelure.
Plonger les cromesquis 2-3 minutes dans une friteuse à 180 °C.
Les égoutter.
Les servir avec une salade bien assaisonnée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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