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Recette Ravioli de céleri à l'huile de truffes

recette Ravioli de céleri à l'huile de truffes

Plat

4
20min
10min
Difficulté recette
€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Ile-de-France (Paris)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin de pays blanc ou rouge servi frais

Ingrédients pour la recette Ravioli de céleri à l'huile de truffes pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 1 céleri rave.

- 1 citron jaune.

- 200 grammes de foie gras de canard cru.

- 100 grammes de mesclun.

- 200 grammes de champignons de Paris.

- 5 cl d'huile de truffes.

- 10 cl de vinaigrette.

- Sel fin de cuisine.

- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette Ravioli de céleri à l'huile de truffes


Eplucher et citronner le celeri rave en tranches d'un quart de centimètre. 
A l'aide d'un emporte pièce, découper le céleri.
Faire fondre dans une poêle 50 grammes de beurre.
Faire dorer des 2 côtés les tranches de céleri pendant 2 minutes après les avoir salées et poivrées. 
Réserver.
Préparer une purée avec les champignons de paris et les morilles. 
Rajouter la crème fraîche et la crème gruyère. 
Mélanger au chaud.

Saler et poivrer.
Mettre à plat les tranches de céleri.

Déposer au milieu de chacune 1 cuillère à café de purée de champignons. 
Déposer sur chaque cuillérée de purée, une petite escalope de la taille d'une cuillère à café de foie gras de canard cru.

Saler et poivrer. 
Recouvrir d'une autre tranche de céleri.
Passer les ravioles au four pendant 1 minute.
En dresser 5 sur chaque assiette.
Porter à ébullition la vinaigrette.
Tiédir l'huile de truffes au bain marie.
Verser un ruban d'huile tiède et de vinaigrette dans chaque assiette.
Mettre au centre une pincée de mesclun et de cerfeuil avec une goutte de vinaigrette.
Arroser les ravioli d'huile de truffe tiède avant de les servir.



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Commentaires sur la recette (1)

nicolas, 19/01/2012 à 16:13

"Waaaaa j'en ai l'eau à la bouche!! Et l'huile de truffe doit donner un goût...
"

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