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Origine : France >> Alsace >> Bas-Rhin (67)
Recette de : Cromesquis de foie gras à la noisette.
Pour résumer, c’est une croquette, formée par une enveloppe de panure avec à l’intérieur ce que vous voudrez bien y mettre comme par exemple une farce de foie gras, un beurre d’escargot et son escargot ou une brandade de morue ou un dé de foie gras. C’est ludique à fabriquer, plaisant à manger avec une enveloppe croustillante et un coeur moelleux, et pour les convives c’est une surprise assurée.
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Ingrédients de la recette Cromesquis de foie gras à la noisette
50 grammes de bloc de foie gras à température ambiante,
24 noisettes,
50 grammes de chapelure très fine,
50 grammes de noisette en poudre,
2 jaunes d’oeufs extra frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Cromesquis de foie gras à la noisette
Les quantités de chapelure et noisette en poudre sont très approximatives.
Mettre les noisettes entières au four pendant 12 minutes à 200°C ou th 7.
Cela permet de leur donner beaucoup plus de goût mais aussi de détacher leur peau marron.
Une fois tiédies, il suffit de frotter la noisette dans les mains, elles s’enleveront toutes seules.
Poser la noisette dans l’équivalent d’une petite cuillère de foie gras.
Rouler le tout dans la paume de la main.
Passer ensuite le tout dans de la chapelure.
Mettre au congélateur dans une boîte hermétique de préférence.
Deux heures plus tard, ressortir les boules.
Les tremper dans les jaunes d’oeufs légèrement allongé d’eau froide.
Refaire un passage dans la chapelure.
Puis, retour au congélateur jusqu’au moment de passer à table.
Chauffer de l’huile à 180°C, une casserole.
Avec une vraie friteuse c’est plus facile.
Faire frire les petites boules 3 minutes.
Les faire frire en deux fois : douze par fournée.
Cela permet de mieux surveiller la cuisson.
Dès qu’elles ont une jolie coloration, les mettre dans une assiette recouverte d’un papier absorbant.
br>Les garder au four à 80° en attendant de les servir.
Accompagner les cromesquis avec des pommes reinettes cuites dans un mélange de beurre et d’huile de noisette.
Elles sont fondantes sans être avachies.
Décorer avec des grains de raisins.
(photo : lesplatsdepat.canalblog.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
