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Recette Blanquette de grosses gambas

recette Blanquette de  grosses gambas

Entrée

4
10min
40min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Pyrenees-Atlantiques)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin blanc d\'Irouléguy servi frais 14°

Ingrédients pour la recette Blanquette de grosses gambas pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

800 grammes de grosses gambas cuites,
2 carottes,
3 tomates,
10 cl de vin blanc sec,
200 grammes de crème fraîche,
1 cuillère à soupe de maïzena,
20 grammes de beurre,
1 bouquet garni,
1 oignon, jaune,
1 citron vert,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette Blanquette de grosses gambas


Décortiquer les gambas .
Faire revenir les têtes et les carapaces dans le beurre.
Les arroser de vin blanc.
Dès l'ébullition, ajouter 40 cl d'eau, le bouquet garni et l'oignon émincé.
Laisser frémir à découvert 20 minutes.
Entre temps, éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.
Ébouillanter les tomates et les éplucher.
Les couper en 2.
Les presser pour éliminer les pépins.
Couper la chair des tomates en quartiers.
Filtrer le fumet des crevettes.
Le porter de nouveau à ébullition.
Mettre les carottes et les tomates à cuire 15 minutes.
Les saler et les poivrer.
Mélanger la crème fraîche et la maïzena.
Les incorporer dans le fumet de crevettes et légumes.
Bien mélanger.
La laisser s'épaissir quelques minutes.
Ajouter alors les gambas décortiquées et le jus de citron.
Laisser chauffer quelques instants.
Servir chaud.

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Commentaires sur la recette (2)

pmarchesseau, 22/01/2011 à 09:57

"Bonjour,
Non pas en purée garder les en dés, l'effet à l'oeil sera plus beau, mais en purée cela ne sera pas bien grave sauf qu'il faudra les faire cuire plus longtemps pur que toute l'eau de la tomate s'évacue. Bon appétit et merci de faire partie de nos internautes."

dandre, 20/01/2011 à 16:20

"à quelle moment doit -on ajouter les tomates, elles doivent être en ^purée ou seulement concasser après les avoir cuites avec les carottes"

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