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Recette de : Pintade au foie gras et fricassée forestière.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 2 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Pintade au foie gras et fricassée forestière
- 1 pintade de 1,8 kg- 200 g de foie gras cuit
- 250 g de girolles
- 250 g de trompettes-de-la-mort
- 250 g de cèpes
- 250 g de mousserons
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 40 g de beurre
- sel et poivre
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Préparation de la recette Pintade au foie gras et fricassée forestière
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
Mélanger l'huile avec le jus de citron,, sel, poivre et le quatre-épices. Badigeonnez la pintade au pinceau de ce mélange, mettez-la dans un plat à four et faites cuire 15 min, à mi-hauteur.
Baissez le four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 20 min.
Pendant ce temps, laver bien les champignons et égouttez-les. Couper les plus gros en morceaux.
Faites-les sauter dans une grande poêle avec le beurre bien chaud à feu vif.Remuer sans cesse, les champignons vont rendre toute leur eau.
Saler, poivrer et parsemer de ciboulette et cerfeuil.Retirer du feu et réserver couvert.
Sortir la pintade du four, dégraisser le jus de cuisson et versez-le dans une casserole.
Découper la pintade et récupérer le jus rendu, versez-le également dans la casserole.Remettre les morceaux de pintade dans le plat et repasser au four 5 min.Éteindre le four et laisser le plat dedans, couvert d'aluminium.
Dans la casserole, ajouter le cognac et faire chauffer 2 min. Incorporer le foie gras en morceaux en fouettant, chauffer 2 min et retirez du feu.
Filtrer au chinois et réserver.
Servir les morceaux de pintade avec la fricassée de champignons et la sauce à part.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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