Recette de : Filets de sole vapeur, croquettes à la truffe noire.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine italienne
Temps Total : 61 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Italie
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€
Ingrédients de la recette Filets de sole vapeur, croquettes à la truffe noire
Le Poisson :2 soles de 800 grammes.
Les croquettes à la truffe :
800 grammes de pomme de terre Agria, Bintje,
50 grammes de truffes noires,
10 grammes d'huile de truffes noires.
A prévoir:
100 grammes de farine tamisée,
2 oeufs extra frais,
200 grammes de chapelure blonde très fine,
2 cl d'huile d'arachide,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Filets de sole vapeur, croquettes à la truffe noire
Préparation des croquettes à la truffe :Laver et cuire les pommes de terre entière et non épluchée sur un lit de gros sel.Les cuire dans un four à 200°C ou th 7 pendant 35mn.Les éplucher et garder la pulpe de pommes de terre dans le four éteint.
Hacher 40grammes de truffe et verser l'huile de truffe noire, rajouter la pulpe de pommes de terre, assaisonner et bien mélanger l'ensemble, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ensuite réaliser des croquettes dans les paumes de vos mains, et mettre au congélateur 10 minutes.
Casser les oeufs dans un saladier.
Rajouter l'huile d'arachide.
Assaisonner et mélanger à l'aide d'une fourchette.
Préparer la farine et la chapelure dans deux saladiers séparés.
Commencer à paner les croquettes dans l'ordre, farine tamisée, oeufs, chapelure.
Puis, les réserver au réfrigérateur.
30 minutes après répéter une deuxième fois l'opération dans l'oeuf et la chapelure.
Les réserver au frais.
Préparation des filets de soles :
Retirer les peaux blanche et noire et lever les filets de soles.
Aligner les 8 filets et couper les extrémités afin de les égalisées.
Assaisonner les filets,
Puis à l'aide d'un papier film réaliser 4 "boudins" en superposant deux filets à chaque fois.
Bien serrer et nouer les extrémités.
Cuire les quatre boudins de sole dans une eau à 63°C durant 16minutes ou 3 minutes dans un micro-ondes.
Dressage :
Plonger les croquettes à la truffe dans une friteuse à 180°C.
Retirer le film des filets de soles et les mettre sur assiette
Disposer les 10 grammes de truffe noire restante taillée en julienne sur les soles.
Dresser les croquettes sur assiette et déguster.
Les Conseils de pierre.
Il est possible de rajouter des chips de panais et des pousses de salades pour la décoration.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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