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Recette Canard sauvage rôti au vieux bourgueil

recette Canard sauvage rôti au vieux bourgueil

Plat

6
60min
60min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Centre (Loiret)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin de Bourgueil rouge

Ingrédients pour la recette Canard sauvage rôti au vieux bourgueil pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 1 canard sauvage de 2kg.

- 50 cl de Bourgueil rouge.

- 12 artichauts.

- 500 grammes de champignons de Paris.

- 50 grammes d'olives noires.

- 50 grammes d'olives vertes.

- 50 grammes de beurre.

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

- 1 citron jaune sans pépin.

- Sel fin de cuisine.

- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Canard sauvage rôti au vieux bourgueil


Préchauffer le four à180°C th 6.Plumer, vider et flamber le canard.
Le brider.
Le badigeonner de beurre.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un plat à rôtir.
Laisser dorer le canard, quelques minutes, en le retournant de tous côtés.
L'assaisonner de poivre et de sel.
Le mettre au four température moyenne.
Le laisser cuire environ 50 minutes.
Durant la cuisson, l'arroser souvent avec son jus et le Marsala.

Pendant ce temps, nettoyer et parer les artichauts.
Couper la partie dure de leurs feuilles et ne conserver que le coeur.
Les faire blanchir 10 minutes à l'eau bouillante salée, additionnée de jus de citron.
Couper la partie sableuse du pied des champignons.
Les laver, les égoutter.
Retirer le plat du four.
Y ajouter les artichauts et les champignons.
Remettre le plat dans le four.
Poursuivre la cuisson encore 10 minutes environ.
Dresser le canard sur le plat de service, accompagné des légumes et garni d'olives.
Servir le jus en saucière.

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Commentaires sur la recette (3)

pierre marchesseau, 29/10/2011 à 20:50

"Voilà c'est corrigé. Il s'agissait d'un bug que nous avons coorigé. Ce sont les aléas de l'informatique, mais nous aurions du le voir avant vous. merci de nous l'avoir signalé."

pierre marchesseau, 29/10/2011 à 20:35

"Bonsoir,
Nous corrrigeons ce soir ce petit bug. Merci."

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