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Recette Boeuf en broufado comme en camargue

recette Boeuf en broufado comme en camargue

Plat

4
12min
130min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Provence Alpes CA (Bouches-du-Rhone)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin de pays

Ingrédients pour la recette Boeuf en broufado comme en camargue pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

4 belles tranches de boeuf épaisses dans le rumsteack ou faux filet,
2 oignons,
100 grammes de câpres au vinaigre,
4 filets d'anchois au sel,
3 feuilles de Laurier,
2 clous de girofle,
2 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe de farine,
10 cl d'huile d'olive,
5 cl de vinaigre,
Gros sel de mer,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette Boeuf en broufado comme en camargue


La veille.
Déposer les tranches de boeuf dans l'huile d'olive avec le laurier, les clous de girofle, les gousses d'ail.
Laisser mariner 10 heures.

Le jour.
Ranger les tranches de boeuf dans une marmite basse, en terre.
Commencer par un lit d'oignons et d'ail coupés minces. 
Recouvrir de viande.
Faire autant de lits qu'il y aura de tranches. 
Saler, poivrer et arroser de vinaigre.

Faire cuire, la marmite couverte d'une assiette pleine d'eau, deux heures.
Ajouter quelques cuillères à soupe de capres hâchés.
Lier la sauce à la farine. 
Mouiller avec de l'eau tiède.
Laisser mijoter encore 10 minutes.
A la fin la cuisson, ajouter un filet d'anchois par personne.
Puis un peu d'huile d'olive au moment de servir. 
Accompagner de pommes vapeur.

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