Recette de : Poulpe en salade à l’émulsion d’herbes vertes.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Portugal
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Poulpe en salade à l’émulsion d’herbes vertes
1 kg de poulpes,2 gros oignons jaunes,
1 bouquet de persil,
20 olives noires,
20 cl d'huile d'olive,
3 cuillères à soupe de vinaigre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Poulpe en salade à l’émulsion d’herbes vertes
Couper la tête et retirer le bec dur situé entre les tentacules à l'aide d'un couteau.Battre le poulpe sur une surface dure à l'aide d'une planchette, pendant 10 minutes.
Cuire le poulpe entier dans l'eau bouillante 45 minutes.
Enlever la peau recouvrant les tentacules, en conservant les ventouses.
Couper la chair en petits morceaux et en lamelles.
Les disposer dans un saladier.
Préparer une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre.
Éplucher et hacher les oignons.
Hacher le persil.
Ajouter les oignons et le persil à la vinaigrette.
Saler et poivrer.
Assaisonner le poulpe avec la vinaigrette.Parsemer d'olives noires.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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