Histoire de la Tarte Tatin comme à Lamotte-Beuvron.
D’après la légende, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d’« hôtel-restaurant Tatin », face à la gare et fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d’ouverture de la chasse, alors qu’elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l’une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Elle décida de rajouter de la pâte et remit la tarte au four. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin.
Curnonsky présente cette tarte à Paris en 1926 sous le nom de « tarte des demoiselles Tatin »1. Le record de la plus grande tarte Tatin est détenu par un boulanger-pâtissier de Lamotte-Beuvron, avec un diamètre de 2,50 mètres. En France et ailleurs, ce dessert est un classique des restaurants. Il peut être servi avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraîche.
Il existe une confrérie : les « Lichonneux de la tarte Tatin ».
Pour réaliser la tarte, les meilleures pommes sont les « clochardes » ou les reinettes, car il faut des pommes qui tiennent bien à la cuisson.
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Ingrédients de la recette Tarte Tatin comme à Lamotte Beuvron
1 rouleau de pâte feuilletée,
8 à 10 pommes à cuire type clochardes ou reinettes,
70 grammes de beurre demi-sel,
5 cuillères à soupe de sucre semoule,
2 cuillères à soupe de cassonade.
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Préparation de la recette Tarte Tatin comme à Lamotte Beuvron
Faire fondre 50 grammes de beurre dans un moule à manquer.
Ajouter 5 cuillères à soupe de sucre semoule.
Laisser caraméliser sur feu doux en remuant le moule jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Éplucher les pommes.
Les couper en quatre.
Enlever les coeurs et pépins.
Les citronner.
Les ranger dans le moule se chevauchant très serrées, le côté bombé vers le fond du moule.
Saupoudrer de 2 cuillerées de cassonade.
Parsemer de noisettes de beurre.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Puis, laisser tiédir hors du four mais maintenir le four chaud.
Poser la pâte sur les pommes dans le moule.
Glisser les bords le long des pommes à l’intérieur du moule.
Enfourner de nouveau.
Faire cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Dès la sortie du four, démouler la tarte tatin en la retournant sur un plat.
Servir la tarte tatin chaude avec une glace à la vanille mais ce n’est pas dans la tradition.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
