Recette de : Huîtres chaudes au champagne.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Huîtres chaudes au champagne
- 2 douzaines d'huîtres- 15 cl de crème fraîche
- 75 g de beurre
- 15 cl de champagne
- 4 jaunes d'oeufs
- quelques brins de ciboulette
- poivre
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Préparation de la recette Huîtres chaudes au champagne
Ouvrir les huîtres, dé coquillez-les et filtrer l'eau rendue.
Faire fondre le beurre. Ajouter la crème fraîche, 7 cl de champagne et environ 15 cl d'eau filtrée. Pocher les huîtres dans ce mélange environ 10 minutes. Égouttez-les et faire réduire la sauce de moitié à feu doux.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec 2 cuillères à soupe de champagne. Placer dans un bain-marie chaud et faites épaissir en fouettant.
Incorporer ce sabayon à la sauce réduite. Poivrer et ajouter la ciboulette ciselée et le champagne restant.
Remettre les huîtres dans les coquilles vides, napper de sauce et faire gratiner 3 minutes sous le grill du four.
Servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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