Recette de : Dorade aux épices douces
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Dorade aux épices douces
- 4 beaux filets de dorade (avec la peau)- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 pincées de curcuma (ou plus, suivant votre goût)- 2 pincées de curry (selon votre goût également)Pour l'écrasée de pommes de terre :- 600 g de pommes de terre à chair ferme- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 4 brins de persil plat- sel, poivrePour la sauce :- 15 cl de crème légère à 15% de matières grasses- 1 citron non traité- sel, poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Dorade aux épices douces
Rincez et essuyez les filets de dorade.
Mélangez l'huile d'olive avec le curcuma et le curry.
Enduisez les filets de cette huile parfumée sur les 2 faces et réservez au frais.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux.
Faites-les cuire 20 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur.
Ecrasez-les grossièrement à la fourchette en incorporant l'huile d'olive. Salez, poivrez. Gardez au chaud.
Déposez les filets de dorade, côté peau, dans une poêle antiadhésive sur feu moyen.
Laissez-les cuire 3 minutes environ.
Retournez-les et comptez seulement 1 minute côté chair. Salez, poivrez.
Pour la sauce : faites bouillir et réduire la crème 3 minutes à feu doux, ajoutez un filet de jus de citron (et le zeste râpé si vous le souhaitez) puis émulsionnez au mixeur plongeant pour la faire mousser.
Salez, poivrez.
Dressez les filets de dorade sur des assiettes chaudes, entourez-les de la crème mousseuse.
Garnissez de l'écrasée de pommes de terre et parsemez de persil.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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