Recettes : Plats >> Sauces et Préparations
Origine : France >> Limousin >> Corrèze (19)
Recette de : Bouillon de canard.
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Ingrédients de la recette Bouillon de canard
1 carcasse de canard,
1 oignon épluché et émincé,
1 grosse carotte, épluchée et détaillé en rondelles,
1 poireau nettoyé et détaillé en rondelles,
1 branche de céleri,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir du moulin.
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Préparation de la recette Bouillon de canard
Allumer le four en grill.
Mettre la carcasse découpée, les os, les restes, la peau à griller pendant 35 minutes.
Le retourner plusieurs fois.
Quand elle est bien dorer et même griller sortir la plaque du four.
Préparation du bouillon :
Remplir un grand faitout au deux tiers d’eau.
Puis, y plonger la carcasse grillée du canard.
Ajouter dans le faitout les légumes lavés, épluchés et détaillés.
Saler légèrement et poivrer.
Bien mélanger.
Puis, porter le tout à ébullition.
Laisser cuire à petit feu pendant 2 heures.
Au terme du temps de cuisson, retirer le faitout du feu.
Filtrer le bouillon à l’aide du tamis ou de la passoire fine.
Réserver le bouillon filtré au chaud, sur feu très doux.
Le laisser refroidir
Puis, le mettre au frais.
Le lendemain :
Le dégraisser en enlevant avec une écumoire l’épaisse couche de graisse qui est remontée à la surface.
Puis, le filtrer à nouveau à l’étamine fine.
Le remettre au frais et le réserver avant utilisation.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Premier test de votre recette. Elle m’inspirait.
2carcasses de canards, ça fait quelques litres de bouillon. Donc j’espère que ça sera bon. J’ai grand hâte de gouter ça. une première pour moi. Même si je ne sais pas encore comment je vais m’en servir. Merci du partage.