Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Dordogne (24)
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 140 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Sauternes crème de tête
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 12 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Foie gras minute façon torchon
2 foies gras de canard de 550 grammes (1,1 kg au total),6 cuillères à soupe de cognac (ou armagnac),
6 cuillères à soupe de porto,
2 cuillères à café de sucre en poudre,
2 pincées de mélange 4 épices,
12 grammes de sel fin de cuisine,
6 grammes de poivre noir moulu.
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Préparation de la recette Foie gras minute façon torchon
8 heures avant :Déveiner les foies sans hésiter à les casser en morceaux.
Pour cela, ouvrir les 2 lobes avec les doigts.
Suivre les veines à retirer avec la pointe d'un couteau.
Déposer les foies dans un récipient à mariner.
Saupoudrer avec les épices de chaque coté des morceaux.
Verser le cognac (ou l'armagnac) et le porto dans le récipient.
Couvrir avec 1 film.
Laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur.
8 heures après :
Sortir le récipient avec les foies 15 minutes avant de poursuivre pour que les foies ramollissent.
Garnir un moule à cake avec une grande bande de film alimentaire.
Tassez les foies dans le moule sans laisser d'espace.
Sortir le film du moule.
Rouler le foie pour obtenir un rouleau très serré.
Entourer de plusieurs tour de film dans les 2 sens en serrant le plus possible pour le rendre étanche.
Faîre bouillir une grande quantité d'eau dans une cocotte avec couvercle.
Quand l'eau bout éteindre le gaz ou sortir du feu.
Plonger le foie emballé dans l'eau.
Poser une assiette à l'envers pour le maintenir au fond.
Remettre le couvercle de la cocotte.
Au bout de 2 à 3 heures l'eau est devenue tiède.
Mettre le foie dans son film au réfrigérateur.
Le laisser reposer ainsi 3 à 4 jours avant de déguster.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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