Recette de : Biche rôtie en tapenade et crème de potiron.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Pomerol
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Biche rôtie en tapenade et crème de potiron
Pour le rôti de biche :1 rôti de biche de 1,2 kg,
1 bocal de tapenade noire,
2 litre de vin rouge cordé,
1 feuille de laurier,
60 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre du moulin.
Le potiron :
2 kg de potiron
120 g de crème fraîche épaisse
1 bonne pincée de noix muscade râpée
Sel fin de cuisine,
Mélange 5 baies au moulin.
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Préparation de la recette Biche rôtie en tapenade et crème de potiron
Préparer le rôti de biche :Sortir le rôti du réfrigérateur 1 heure à l'avance.
Le laisser reposer sur une grille.
Sécher le rôti avec du papier absorbant.
Le poser dans un plat à four.
Le poivrer.
Le badigeonner généreusement de tapenade.
Verser ½ verre de vin rouge dans le fond du plat.
Ajouter la feuille de laurier émietté.
Enfourner dans le four préchauffé à 210°C ou th 7.
Puis, baisser immédiatement la température à 180°C ou th 6.
Faire cuire 35 à 40 minutes environ.
Avec une thermo sonde, retirer du four lorsque la température interne de la viande atteint 45/50°C.
La viande doit rester rosée à cœur.
Sortir le rôti du four, le couvrir de papier aluminium.
Le laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, déglacer le jus de cuisson.
Le lier au beurre.
Servir avec de la crème de potiron.
Préparer la crème de potiron :
Débarrasser le potiron de ses graines et filaments.
Le couper en gros morceaux.
Retirer la peau.
Puis, recouper la chair en morceaux.
Les faire cuire à la vapeur 30 minutes environ
Une lame de couteau doit pénétrer dans la chair sans résistance.
Passer au moulin à légumes ou mixer.
Puis, verser dans une casserole à revêtement antiadhésif posée sur feu vif.
Mélanger pour assécher la purée avant d'ajouter la crème fraîche.
Le mélanger vivement.
Saler et poivrer.
Bien la muscader.
La réserver jusqu’au moment de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
