Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Aveyron (12)
Recette de : Carré de veau à la moutarde et au miel.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Pomerol
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Carré de veau à la moutarde et au miel
1 carré de 4 côtes de veau d'1,5 kg environ avec les os,3 cuillères à soupe de moutarde de Meaux,
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon,
3 cuillères à soupe de miel,
3 cuillères à soupe de chapelure,
50 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile neutre,
5 petites échalotes grises,
3 brins de romarin,
10 cl de vin blanc,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Carré de veau à la moutarde et au miel
Sortir le carré du réfrigérateur 1 heure avant de le mettre à cuire.Mélanger les deux moutardes, le miel et la chapelure.
Saler et poivrer le mélange.
Faire fondre 25 grammes de beurre.
Chauffer l'huile dans une grande cocotte.
Y faire colorer le carré sur tous les côtés, à feu doux.
Le retourner à l'aide d'une pince sans le piquer.
Puis, poser le carré sur le talon dans la cocotte.
Ajouter les échalotes pelées et émincées et les brins de romarin.
Verser le vin blanc au fond de la cocotte.
Glisser au four préchauffé à 180°C ou th 6 sans couvrir la cocotte.
Laisser 20 minutes de cuisson en arrosant régulièrement.
Ce temps passé, couvrir le côté du carré opposé aux os d'une épaisse couche de panure.
Réenfourner pour 20 minutes.
En fin de cuisson, poser le carré sur une grille.
Le couvrir d'une feuille de papier aluminium sans abîmer la couche de panure.
Le laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, déglacer le jus de cuisson dans la cocotte posée sur un feu vif avec 10 cl d'eau en mélangeant avec une spatule de bois.
La laisser réduire 5 minutes.
Puis, baisser le feu.
Le lier avec le restant de beurre.
Couper le carré entre chaque côte.
Le servir avec les échalotes et la sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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