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Recette Dos de brochet nature

recette Dos de brochet nature

Plat

6
20min
15min
Difficulté recette
€€€

Origine : Cuisine europenne
Pays : France
Région : Franche-Comt (Haute-Saone)
Calories : Faibles.
Vin : Vin blanc du jura servi frais

Ingrédients pour la recette Dos de brochet nature pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 1 brochet de 2 kilos.

- 800 grammes de crme paisse.

- 1/2 litre de Saint-Pourain blanc.

- 1 chalote grise.

- 1 bouquet de cerfeuil.

- 50 grammes de beurre extra-fin.

- 1 pince de noix de muscade rpe.

- 1 cuillre soupe de farine tamise.

- Sel fin blanc de cuisine.

- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Dos de brochet nature


Demander au poissonnier de lever les filets du brochet.
En prlever 300 grammes.
Les rduire en pure trs fine en les passant au mixer.
Passer ensuite la farce au tamis.
Rajouter 300 grammes de crme frache.
La saler et poivrer.
Ajouter l'ensemble une pointe de noix de muscade rpe.
Puis, y mettre quelques brins de feuilles de cerfeuil finement ciseles.
Dcouper douze escalopes.
Dposer la farce sur les escalopes.
Les fermer en paupiettes.
Faire cuire 10 minutes la vapeur.

Faire la sauce :
Peler et hacher l'chalote,
La faire suer feu doux dans du beurre fondu.
Ajouter la farine tamise, laisser chauffer.
Faire un roux blanc sans collaboration.
Ajouter progressivement le vin blanc en remuant la sauce.
Le saler, le poivrer.
Ajouter une pointe de muscade.
Laisser rduire de moiti en remuant de temps en temps.
Ajouter le reste de la crme frache.
Redonner un bouillon.
Rectifier l'assaisonnement si ncessaire.
Dposer les paupiettes sur les assiettes rechauffes.
Napper de sauce bien chaude.
Dcorer avec les pluches de cerfeuil .

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