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Recette Piquenchagne

recette Piquenchagne

Dessert

6
45min
50min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine europenne
Pays : France
Région : Auvergne (Allier)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin de Saint-Pourain

Ingrédients pour la recette Piquenchagne pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 300 grammes de pte feuillete,

- 1/2 litre de crme ptissire,

- 2 ufs extra frais entiers,

- 75 grammes de sucre semoule,

- 100 grammes de crme frache paisse,

- 4/5 poires confrences ou douillards,

- 5 grammes de cannelle,

- Poivre blanc,

- 25 grammes de beurre.

Pour le dcor:

- 6 petites poires williams ou Louise
- bonne.

- 5 cuillres soupe de gele de groseilles.

Préparation de la recette Piquenchagne


Sparer la pte feuillete en deux morceaux ingaux.
Deux tiers, un tiers.
Abaisser la plus grosse part et en garnir une tourtire beurre.
Etaler le second morceau de faon plus fine.
Elle sert recouvrir le moule.
Mettre le tout au rfrigrateur.
Prchauffer le four 180C ou th 6.
Prendre un saladier.
Y mlanger la crme ptissire avec les oeufs, le sucre semoule.
Bien remuer.
Rajouter la crme frache, une pointe de cannelle et une autre de poivre blanc.
Rserver au frais.
plucher les poires confrences.
Les mincer.
Les faire revenir dans du beurre fondu dans une sauteuse.
Ds qu'elle sont transparentes les laisser refroidir et les rserver.
Peler les poires williams en leur laissant la queue.
Les mettre pocher dans un litre d'eau bouillante.
Le temps de cuisson varie selon leur fermet.
Elles doivent tre tendres mais rester fermes.
Les goutter et les mettre refroidir.
Garnir la tourtire avec les poires minces.
Verser par dessus l'appareil de pte ptissire.
Recouvrir avec la seconde abaisse.
Humecter les bords des deux ptes.
Les coller ensemble sur tout le tour de la pte.
Dorer le couvercle avec du jaune d'oeuf battu en le passant avec un pinceau.
Percer un trou en plein milieu.
Y faire une chemine avec une feuille de papier sulfuris qui aura t roul.
Elle laissera passer la vapeur pendant la cuisson.
Laisser reposer 1 heure au frais.
L'enfourner four chaud th 6 ou 175.
Cuire 50 minutes environ.
Laisser reposer.
Laisser refroidir.
Faire tidir la gele de groseilles pour la liqufier.
Au pinceau, enduire les poires avec la gele.
Dans le couvercle dcouper 6 petits trous et poser dessus les poires williams.







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