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Recette Carpaccio d'agneau au vinaigre de lavande

recette Carpaccio d'agneau au vinaigre de lavande

Plat

2
25min
10min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine europenne
Pays : France
Région : Provence Alpes CA (Alpes-de-Haute-Provence)
Calories : Faibles.
Vin : vin de pays rouge servi frais

Ingrédients pour la recette Carpaccio d'agneau au vinaigre de lavande pour 2 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 2 filets d'agneau de Sisteron.

- 10 cl de vinaigre d'alcool blanc.

- 5 grains de cassis.

- 6 brins de lavande schs.

- 1/2 litre d'eau.

- 50 grammes de farine tamise.

- 1 uf.

- 4 feuilles de sauge.

- La peau d'une grosse tomate.

- 4 brins d'estragon.

- 4 feuilles de basilic.

- 4 brins de romarin.

- 10 cl d'huile d'olive.

- 1/2 litre d'huile de friture.

- Sel fin de cuisine.

- Poivre noir au moulin.

Préparation de la recette Carpaccio d'agneau au vinaigre de lavande


Dans une jatte beignets, mlanger le demi-litre d'eau avec 50 grammes de farine et l'oeuf entier.
Saler, poivrer.
Fouetter pour rendre la pte onctueuse.
La garder au rfrigrateur.
Faire bouillir le vinaigre d'alcool.
Lorsqu'il aura rduit d'un quart.
Couper le feu et y ajouter deux brins de lavande et les grains de cassis.
Laisser infuser pendant environ 15 minutes.
Laisser refroidir et ajouter l'huile d'olive pour finir la marinade.
Laver toutes les herbes l'eau courante et glace.
Scher les dans un torchon ou du papier absorbant.
Tailler les filets d'agneau, en trs fines lamelles.
Les rpartir dans les assiettes individuelles.
Avant de servir, prendre les herbes les tremper une une dans la pte beignets.
Les faire frire dans une huile moyennement chaudes.
Il ne faut surtout pas quelle soit fumante.
Les retirer et les goutter sur du papier absorbant. les rserver.
Disposer les beignets sur les morceaux de carpaccio.
Napper les lamelles d'agneau avec la marinade refroidie.
Dguster les beignets avec la viande cuite dans la marinade.

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