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Recette Daurade en croûte de sel

recette Daurade en croûte de sel
4
10min
30min
Difficulté recette
€€€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Bretagne (Finistere)
Calories : Faibles.

Ingrédients pour la recette Daurade en croûte de sel pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

  • 1 dorade royaled’environ 600 grammes.
  • S’assurer qu’elle soitvidée, mais conserver ses écailles, cela servira de protection pour la chair.
  • 2 blancs d’œufs extra frais,
  • 1 orange,
  • 1 citron sans pépin,
  • 1,5 kg de gros sel de mer,
  • Quelques brins d’aneth.


Préparation de la recette Daurade en croûte de sel



Préparation de la dorade en croûte de sel 



– Trancher finement la moitié de
l’orange et du citron et couper en demie. Prélever les zestes avec l’autre
moitié.




– Dans un grand cul-de-poule, verser
le gros sel. Pour l’humidifier, incorporer deux blancs d’œufs et mélanger avec
vos mains.



Petit avantage avec cet exercice :
vos mains deviendront instantanément douces et soyeuses !



– Dans un plat allant au four,
placer une couche de sel, installer ensuite le poisson sur le lit de sel.



– Farcir la dorade avec l’aneth, les
zestes d’une orange et d’un citron et quelques demi-tranches d’orange et de
citron.






Ensuite, recouvrir la dorade en
totalité.








– Préchauffer le four à 180 °.



Faire cuire le poisson pendant 20 à
25 minutes ou jusqu’à coloration légère du gros sel. Noter qu’il faut compter 5
minutes de cuisson par 150 g additionnels de poisson.



– À la sortie du four, laisser
reposer sur le comptoir 5 minutes. Ensuite, casser la structure avec un maillet
de cuisine, ou simplement le dos d’une cuillère.





– Laisser les convives lever leurs
filets eux-mêmes ; la peau avec son sel et ses écailles est, bien sûr,
immangeable. Prendre soin de donner aux convives une assiette de plus, afin
d’éviter que le sel ne se retrouve dans leur assiette de dégustation.



COMMENTAIRES



Recette très facile à faire. Le résultat est super, le poisson est parfait.
Je recommande vivement cette façon de faire. Moi perso j’ai juste mis un peu de
sel et de poivre avec une branche de fenouil frais à l’intérieur du poisson.



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